红烧肉怎么做？家常红烧肉做法步骤：选肉焯水、炒糖色、小火慢炖、收汁提味，掌握火候与调味比例即可做出肥而不腻、入口即化的经典红烧肉。 ---

一、选肉：为什么一定要用五花肉？

**五花肉层次分明**，肥瘦相间，炖煮后油脂渗入瘦肉，口感才不会柴。 - 厚度：选3–4厘米宽的整块，太薄容易碎，太厚难入味。 - 新鲜度：按压能迅速回弹、肉色粉红不发暗。 - 替代方案：若怕腻，可用“上五花”或“梅花肉”，但风味略逊。 ---

二、预处理：焯水还是直接煎？

**先焯水再煎**，去腥锁味两不误。 1. 冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，中火煮至沸腾撇沫。 2. 捞出用温水冲洗，**避免用冷水**，否则肉块骤缩发柴。 3. 厨房纸吸干水分，防止煎时爆油。 ---

三、炒糖色：冰糖vs白糖哪个更亮？

**冰糖炒出的糖色红亮持久**，白糖易焦苦。 - 比例：500克肉配15克冰糖。 - 火候：小火慢炒至琥珀色，**立刻倒入肉块**，延迟一秒都会发苦。 - 安全：糖色起泡时离锅远一点，防止烫伤。 ---

四、调味：只用酱油够不够？

**基础版**：生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥。 **进阶版**： - 八角1颗、桂皮1小段、香叶1片，**切忌多放**，否则药味压肉香。 - 加半勺腐乳汁或半块南乳，**增加醇厚感**。 - 怕甜可减糖，但**不要省黄酒**，它是解腻关键。 ---

五、炖煮：砂锅、高压锅还是铁锅？

- **砂锅**：受热均匀，汤汁清亮，需90分钟。 - **高压锅**：20分钟软烂，但香气略单薄，适合赶时间。 - **铁锅**：收汁快，需频繁翻动防粘，适合老手。 **水量**：没过肉面1厘米，**中途不加水**，若必须加则用热水。 ---

六、收汁：大火还是小火？

**最后10分钟转大火**，汤汁浓稠裹肉，呈现镜面效果。 - 判断标准：铲子划锅底，**汤汁能缓慢合拢**。 - 加秘密武器：半勺蜂蜜或麦芽糖，**亮度翻倍**。 ---

七、常见问题解答

**Q：肉炖不烂怎么办？** A：检查是否用错部位（如后腿肉），或火候太小导致温度不足。**延长炖煮时间**，或转入高压锅补10分钟。 **Q：为什么发苦？** A：糖色炒过头，或香料过多。**立即加热水稀释**，捞出部分香料可补救。 **Q：如何减少油腻感？** A： - 炖煮前将肉块**干煸出油**，倒出多余油脂。 - 搭配**百叶结、板栗、萝卜**吸油，增加膳食纤维。 ---

八、创新变式：传统之外的小惊喜

- **茶香红烧肉**：炖煮时加入1勺龙井茶叶，**清香解腻**。 - **可乐红烧肉**：用无糖可乐代替水，**甜味更柔和**。 - **辣味版**：加2根干辣椒或1勺郫县豆瓣酱，**层次更丰富**。 ---

九、保存与复热：第二天更入味？

- **冷藏**：连汤汁密封保存，3天内吃完。 - **复热**：蒸锅上汽后蒸10分钟，**避免微波导致肉质变干**。 - **冷冻**：分装成小份，可存1个月，解冻后加少量水炖煮。 ---

十、终极口诀：记住“三瘦七肥、三煎七炖”

- **三瘦七肥**：肉块比例，保证油脂滋润。 - **三煎七炖**：煎香定型占三成，慢炖入味占七成。 掌握这些细节，即使厨房新手也能端出一锅**酥烂软糯、胶质感十足**的红烧肉。