鸡属相馒头怎么做？其实只需掌握面团调色、塑形与蒸制三步，就能在家做出既吉祥又松软的“鸡年馒头”。下面从配方到造型，拆解每一个关键细节，帮你一次成功。

一、为什么鸡属相馒头会成为春节爆款？

每到农历鸡年，家家户户都想讨个“吉”字。鸡与“吉”谐音，把面团做成昂首挺胸的小公鸡，既应景又讨喜。再加上馒头本身寓意“蒸蒸日上”，两者叠加，自然成为社交平台晒图最多的年味单品。

二、鸡属相馒头怎么做？配方与比例一次说清

1. 基础面团的黄金比例

• 中筋面粉：500g（筋度稳定，成品不易塌陷）
• 温水：250ml（30℃左右，激活酵母更佳）
• 酵母：5g（冬季可增至6g）
• 细砂糖：20g（助发酵，微甜更讨喜）
• 猪油或植物油：10g（表面更光滑）

2. 天然调色方案

想要红黄相间的羽毛，却担心人工色素？

• **金黄色**：南瓜泥 80g 替换等量水，蒸后颜色更亮。
• **喜庆红**：红曲米粉 3g 与面粉先混合，避免蒸后发黑。
• **墨黑点睛**：竹炭粉 1g 调少量水，用牙签点眼睛，立体感瞬间提升。

三、鸡年馒头造型教程：从搓圆到开屏只需六步

步骤1：基础发酵

揉面至“三光”后，盖保鲜膜置于28℃环境，**约60分钟发至2倍大**。手指戳洞不回缩即可。

步骤2：分割与松弛

总面团按 60g/个 分割，滚圆后盖湿布**松弛15分钟**，防止后面擀卷回缩。

步骤3：捏出鸡身

1. 将面团搓成水滴形，大头朝下做鸡身。
2. 用剪刀在大头处剪出“十”字，形成尾羽分叉。

步骤4：做鸡冠与翅膀

• 鸡冠：取5g红色面团搓成细长条，压扁后切成锯齿状，蘸水贴于头顶。
• 翅膀：用剪刀在两侧各剪一刀，轻轻外翻，**形成自然弧度**。

步骤5：点睛与定型

用竹炭粉面团搓成芝麻粒大小，轻压成眼睛；再取黄色面团做三角嘴。全部贴好后，**二次发酵20分钟**，让造型更饱满。

步骤6：蒸制与防塌技巧

• 冷水上锅，**中火蒸12分钟**，关火后焖5分钟再揭盖，避免骤冷回缩。
• 锅盖包纱布，防止水珠滴落导致表面坑洼。

四、常见问题快问快答

Q1：蒸好的鸡冠颜色发暗怎么办？

红曲米粉遇高温易氧化，可在蒸前**轻喷一层白醋水**（1:10），酸碱中和后颜色更稳定。

Q2：面团一剪就回缩，没有层次？

回缩多因松弛不足或筋度过高。解决 *** 是： - 松弛时间延长至20分钟； - 面粉蛋白含量低于11%更易造型。

Q3：能否一次做多种生肖？

可以。将主面团按200g/色分块调色，分别造型后**统一二发**，蒸制时间不变，省时又好看。

五、进阶创意：让鸡属相馒头更出彩的3个小妙招

1. 开屏版公鸡：尾羽处嵌入7根牙签，蒸后抽出，羽毛呈扇形展开，拍照效果翻倍。
2. 奶黄流心馅：包入冷冻奶黄球，蒸好后轻咬一口，金黄内馅流出，寓意“金玉满堂”。
3. 立体鸡窝：用可可面团搓成细条编成圆形底座，放上小鸡馒头，整体造型更生动。

六、保存与复热指南

一次做多了怎么存？

• 完全冷却后装密封袋，**冷冻可存30天**。
• 食用前无需解冻，**水沸后蒸8分钟**即可恢复松软。
• 切忌微波，高温易使表面干硬。

照着这份鸡属相馒头怎么做与鸡年馒头造型教程，从配方到装饰全部拆解，哪怕之一次做面食，也能在春节端出一笼昂首报晓的“吉祥鸡”。