为什么有的橙子特别甜？

橙子甜不甜，**核心在于糖酸比**。糖酸比≥12:1时，入口几乎无酸涩；若低于8:1，则酸味明显。决定糖酸比的因素主要有三点：

• **品种差异**：脐橙、血橙、冰糖橙的先天糖酸比依次升高。
• **光照时长**：每日光照≥7小时，果实才能充分转化淀粉为可溶性糖。
• **昼夜温差**：≥10℃的昼夜温差可抑制呼吸作用，减少糖分消耗。

橙子怎么挑选才最甜？

一看：表皮与脐部

1. **颜色均匀呈橙红**，青斑面积＜5%说明成熟度足。
2. **脐部小而闭合**，俗称“金钱脐”，通常皮薄肉厚；脐大且开裂则汁胞易干。

二摸：弹性与重量

1. 手指轻压能**迅速回弹**，表明细胞壁完整、水分充足。
2. **同样大小越重**，可溶性固形物（主要是糖）含量越高。

三闻：香气浓度

靠近果蒂闻到**浓郁甜橙香**，证明酯类芳香物质已大量合成，甜度不会低。

橙子甜度和营养有什么关系？

很多人担心“太甜的橙子是不是打了甜蜜素”，其实**自然增甜与营养并不冲突**。

• **维生素C**：每100 g甜橙约含53 mg，甜度高低对其影响极小。
• **膳食纤维**：果胶含量在2.4 g左右，甜度高的品种反而果胶更细腻。
• **类黄酮**：血橙的红色就来自花青素，甜度越高往往类黄酮总量也越高。

不同场景如何选橙子？

榨汁用

选**果形略长、皮光滑**的夏橙或晚伦夏，出汁率可达55%以上。

手剥即食

选**皮厚易剥、无籽**的冰糖橙或爱媛38号，糖酸比稳定在14:1。

烘焙装饰

选**果径70 mm左右、色泽深**的血橙，切面花纹更醒目。

常见疑问快问快答

Q：表皮有麻点是不是不新鲜？
A：麻点是油胞破裂后的氧化痕迹，**只要按压无软烂，反而更甜**。

Q：橙子放冰箱会更甜吗？
A：冷藏可延缓酸度下降，但**不会继续增甜**，更佳食用期为采后7-10天。

Q：为什么 *** 橙子有时发酸？
A：早采果在运输后熟过程中酸降解慢，**选择标注“树上熟”或“糖酸比≥12”**即可避免。

进阶技巧：用数据挑橙子

1. **可溶性固形物（TSS）**：手持折光仪读数≥12°Brix，基本可判定为高甜。
2. **可滴定酸（TA）**：TA≤0.6%时口感更佳， *** 可查看检测报告。
3. **糖酸比**：直接问 *** “糖酸比多少”，**≥13:1**闭眼入。

保存与食用小贴士

• 整果**阴凉通风存放**，避免阳光直射，可保鲜10-15天。
• 切开后**用保鲜膜紧贴果肉**，冷藏不超过24小时。
• 做橙子酱时**保留白色橘络**，其橙皮苷可提升风味并减少苦味。