秋风一起，花生地里就飘出淡淡的泥土香。很多农户和爱吃鲜花生的人都在问：秋季花生什么时候收获？秋季花生怎么保存？下面用通俗的问答方式，把这两个关键问题一次说透。

秋季花生什么时候收获？

答案：一般在9月下旬到10月中旬，具体看品种、气温和荚果成熟度。

看叶片判断

花生进入收获期，**下部叶片首先发黄脱落**，中部叶片由绿转黄，上部仍保持一点青绿。当**70%的叶片出现黄斑**时，地下荚果基本饱满。

摸荚果判断

随机拔几株，剥开10个荚果：
- **果壳网纹清晰、内壁呈褐色**——已成熟；
- **果仁饱满、种皮呈粉红色**——含油量高；
- **果仁发皱、种皮易脱落**——过熟，易落果。

看天气判断

连续3天日平均温度降到**15℃以下**、土壤含水量降到**30%左右**，就是最佳收获窗口。若遇连阴雨，**宁早勿晚**，避免荚果发芽霉变。

秋季花生怎么保存？

刚从地里起出来的花生含水率高达40%—50%，不处理好，三五天就酸败。下面分带壳、去壳、鲜食三种场景讲透。

带壳干存法

步骤：
1. 田间晒：拔起后**就地摆成“人”字形晾晒2—3天**，晒到摇壳有响声；
2. 二次晒：运回家摊在**竹席或纱网**上，厚度≤5厘米，每天翻动3次，晒至**含水率≤8%**；
3. 装袋：用**编织袋内衬食品级塑料袋**，每袋20公斤，袋口扎紧；
4. 低温：放在**通风阴凉、温度10℃以下**的仓库，可存一年。

去壳冷藏法

适合家庭少量存放：
- 手工剥壳后，**剔除霉变、虫蛀仁**；
- 用**保鲜袋分装500克/袋**，尽量排出空气；
- **冰箱冷藏室0—4℃**可存6个月；
- **冷冻室-18℃**可存一年，吃前无需解冻，直接下锅。

鲜食短期法

想留住刚出土那股清甜：
- **带泥保存**：把花生连根带土扎成小捆，**竖放在阴凉处**，可保鲜7天；
- **湿沙埋藏**：箱底铺5厘米湿沙，放一层花生再盖3厘米沙，**温度保持5—10℃**，可存15天；
- **水煮速冻**：鲜花生洗净，**加盐、八角煮15分钟**，冷却后装袋速冻，随吃随取。

常见疑问快答

Q：收获前一周下雨怎么办？

A：雨停后**立即排水**，地表发白时抢晴收获。若土壤过湿，**用铁锹连土带株挖起**，就地晾晒，避免直接拔导致落果。

Q：晒花生可以摊在水泥地吗？

A：**不建议**。水泥地白天吸热，温度可达50℃以上，易把果仁“烤熟”，出油率下降。最好用竹席、纱网或帆布，**透气散热**。

Q：怎么判断含水率降到8%？

A：简易法——**抓一把花生摇晃，声音清脆；咬一颗果仁，硬脆无软心**。精确法用**粮食水分测定仪**，读数≤8%即可入库。

农户实战案例

山东莱西张大叔种的是“花育25”，9月28日叶片开始大面积发黄。他上午拔了10株测产，平均单株荚果35个，百果重185克，判断已成熟。当天下午组织3台收获机，**边挖边晒**，傍晚把花生运回家，摊在自家屋顶纱网上。连续晴天三天，含水率降到7.5%，用带内衬的编织袋装袋，码在通风库房里。春节前后卖干花生，比湿收湿卖**多赚0.6元/斤**。

城市家庭小技巧

住在城里的李阿姨每年买50斤鲜花生。她把花生洗净，**加盐水、花椒、桂皮煮20分钟**，捞出沥干，分装进真空袋，**抽真空后冷冻**。冬天追剧时拿出一袋微波3分钟，壳一捏就开，味道和刚出土时一样香。

写在最后

秋季花生收获与保存，说到底是“看天、看地、看火候”。叶片黄、荚果硬、天气晴，就动手；晒干、冷藏、真空，各取所需。掌握这两个核心环节，**鲜的能留住鲜，干的能存住香**，一年到头都有好花生吃。