鱼的营养价值到底有多高？

很多人知道吃鱼“补脑”，却说不清具体补什么。其实，**深海鱼富含的DHA和EPA**才是大脑神经发育的关键；而**淡水鱼的优质蛋白**更易被人体吸收，每100克鱼肉就能提供成人一天所需蛋白的20%左右。

不同人群该怎么选鱼？

孕妇与婴幼儿

• **首选三文鱼、鳕鱼**：DHA含量高，汞风险低。
• 避免大型掠食鱼如剑鱼、鲨鱼。

健身增肌人群

• 选**鲈鱼、黑鱼**，蛋白高、脂肪低，每百克仅2克脂肪。
• 清蒸或水煮保留90%以上氨基酸。

三高老人

• 选**带鱼、黄花鱼**：含不饱和脂肪酸，辅助降血脂。
• 每周吃3次，每次80克即可见效。

鱼怎么做好吃又健康？

清蒸：锁住原味与营养

步骤：

1. 鱼身划三刀，抹盐10分钟去腥。
2. 盘底铺姜片、葱段，水开后蒸8分钟。
3. 出锅淋热油+蒸鱼豉油，**鲜味提升50%**。

香煎：外酥里嫩的秘诀

关键：

• 鱼身拍薄淀粉，**防止粘锅**。
• 中小火慢煎，每面2分钟，边缘金黄即可。

酸汤：开胃低脂做法

配方：

• 番茄炒软后加热水，放鱼片煮2分钟。
• 加白醋、白胡椒粉，**热量比红烧低40%**。

常见疑问解答

Q：冷冻鱼营养会流失吗？

A：-18℃急冻的鱼肉**营养保留率超90%**，但反复解冻会导致水分流失，建议分袋保存。

Q：鱼胆破了还能吃吗？

A：立即用小苏打搓洗胆汁污染处，**浸泡15分钟后再烹饪**，否则苦味难除。

Q：痛风患者能不能吃鱼？

A：选择**嘌呤含量低的桂鱼、海参斑**，每日不超过50克，避免喝鱼汤。

选购与保存技巧

一看二摸三闻

• **看鱼眼**：清澈凸出为新鲜，凹陷浑浊勿买。
• **摸鱼鳃**：鲜红有弹性，暗红发黏已变质。
• **闻鱼腹**：淡淡海水味正常，腥臭味直接放弃。

家庭保存法

1. 内脏掏空后洗净，厨房纸吸干水分。
2. 用保鲜膜紧贴鱼肉，**冷藏可存2天，冷冻存1个月**。

隐藏吃法推荐

鱼骨酥：零浪费做法

将带鱼骨切段，用盐、料酒腌20分钟，180℃油炸至金黄，**钙含量是牛奶的6倍**。

鱼冻：天然胶原蛋白

鲫鱼汤冷藏4小时凝固，**每勺含2克胶原蛋白**，替代高价保健品。