零基础到底该从哪道菜开始？

很多人之一次进厨房，面对灶台和锅铲都会发怵。学做菜零基础先学什么？答案其实不复杂：先学会做“鸡蛋番茄炒蛋”。这道菜食材便宜、步骤简单、容错率高，还能同时练习刀工、火候、调味三大基本功。

学做菜入门必备技巧：三件事必须提前搞懂

1. 备料比烹饪更重要

新手最常犯的错误是边做边找调料。提前把食材洗净、切好、称量完毕，做菜时就不会手忙脚乱。 - 肉类提前腌制：盐、料酒、淀粉抓匀，静置十分钟更嫩滑 - 蔬菜分类装碗：葱姜蒜放小碟，主料、配料分开放 - 调味汁一次调好：生抽、老抽、糖、水按比例兑好，炒的时候“哗啦”一下倒进去即可

2. 火候不是玄学，看油看烟看声音

“大火爆炒”“小火慢炖”到底怎么判断？ 看油纹：油面出现轻微纹路，温度约160℃，适合滑炒肉丝 看油烟：青烟袅袅升起，温度约180℃，适合爆炒蔬菜 听声音：食材下锅“滋啦”一声脆响，说明温度到位；如果只有闷声，锅还不够热

3. 一把好刀胜过十件厨具

新手不必买整套刀具，一把中式菜刀＋一块防滑砧板就能解决90%问题。 - 握刀姿势：食指第二关节顶住刀背，拇指与中指夹住刀身，手腕发力而非手臂 - 基础刀法：切片、切丝、切丁，先慢后快，稳比快更重要 - 安全口诀：手指弯曲成猫爪，指节抵刀侧面，刀尖不离砧板

常见疑问三连击：盐放多少？粘锅怎么办？味道太淡怎么救？

盐到底放多少才合适？

新手最头疼的是“适量”到底是多少。记住1∶100原则：一斤食材配5克盐（约一茶匙）。如果同时加了生抽、蚝油，就把盐减到3克。尝味时用干净勺子舀一点汤汁，滴在手背试咸淡，比直接伸锅更卫生。

一炒菜就粘锅，是锅的问题还是我的问题？

90%的粘锅源于锅温不够或油量不足。 - 铁锅：先空烧至冒烟，再倒油润锅，形成物理不粘层 - 不粘锅：冷锅冷油即可，避免金属铲刮花涂层 - 补救技巧：如果已经粘锅，立即关火，加半碗热水焖十秒，焦底就能轻松铲起

菜炒好了才发现太淡，还能救吗？

可以，但 *** 要对。千万别直接撒盐，容易结块。 - 液体菜：把盐用少量热水化开，再倒回锅里搅匀 - 干炒菜：淋一小勺生抽沿锅边转圈，利用高温激发出酱香 - 汤类：用咸鸡蛋白或咸虾皮打碎增鲜，比单纯加盐更有层次

一周进阶计划：从番茄炒蛋到青椒肉丝

Day1：番茄炒蛋

目标：学会打蛋、控制油温、掌握翻锅

Day2：蒜蓉空心菜

目标：练习爆炒火候，蒜香不糊

Day3：可乐鸡翅

目标：理解糖色上色原理，学会收汁

Day4：酸辣土豆丝

目标：刀工进阶，学会泡水去淀粉防粘

Day5：青椒肉丝

目标：肉丝上浆、滑油、二次回锅，体验复合调味

Day6：紫菜蛋花汤

目标：掌握高汤与清水的比例，学会勾芡厚薄

Day7：自由组合

用前五天的食材自由搭配，做一道“清炒时蔬＋番茄蛋汤”的简易套餐，检验一周成果

厨房安全红线：这三件事永远别做

1. 油锅着火千万别用水泼，盖锅盖或撒盐灭火
2. 生熟食砧板分开用，避免交叉污染
3. 刀具洗完立刻擦干，潮湿环境容易生锈伤手

如何用手机拍出“会发光”的菜品照？

即使不会摆盘，也能让家常菜看起来诱人。利用窗边自然光，上午十点的侧光最柔和；把菜盛在白色盘子里，背景铺一块深色抹布，对比更突出；最后用筷子轻轻挑起几根菜丝，制造“刚出锅”的灵动感。

写在最后的小提醒

学做菜是一场马拉松，不是百米冲刺。今天切得土豆丝粗细不均没关系，下周就会进步；今天盐放多了，下次就少半勺。只要保持每周进厨房三次，三个月后你会发现，曾经看不懂的菜谱现在瞄一眼就心里有数。