辣椒辣度到底怎么算？SCOVILLE指数告诉你

很多人吃之一口辣椒就冒汗，却说不清它究竟有多辣。其实国际通用的Scoville Heat Units（SHU）早已给出答案：把辣椒素提取液稀释到尝不出辣味为止，稀释倍数就是辣度值。

• 0 SHU：甜椒、彩椒，几乎无 *** 感
• 1000–5000 SHU：普通青椒、墨西哥 poblano，舌尖微麻
• 10 000–30 000 SHU：朝天椒、小米辣，喉部发热
• 100 000–350 000 SHU：哈瓦那、苏格兰帽，辣到飙泪
• 2 200 000 SHU：卡罗莱纳死神，挑战极限

辣椒品种有哪些？一张表看懂全球主流辣椒

为什么有人吃辣不流泪？

耐受度可以训练：经常吃辣会促使大脑释放更多内啡肽，逐渐把灼烧感解读为“ *** ”。

基因差异：TRPV1 受体敏感程度因人而异，有人天生对辣椒素“迟钝”。

辣椒除了辣，还带来什么营养？

• 维生素C：每100克红尖椒高达144毫克，是橙子的两倍
• 辣椒红素：强效抗氧化，保护心血管
• Capsaicin：促进代谢、抑制食欲，被用于减脂补剂

厨房实战：如何根据辣度选辣椒？

1. 做凉拌菜

选二荆条+少许小米辣，辣度层次分明，颜色红亮。

2. 炖肉去腥

用干辣椒+花椒，低辣高香，长时间炖煮不苦涩。

3. 挑战极限

把卡罗莱纳死神打成果泥，滴两滴在披萨边，先签“生死状”。

常见疑问快问快答

Q：喝牛奶还是吃米饭更解辣？
A：全脂牛奶里的酪蛋白能把辣椒素“打包”带走，效果优于米饭。

Q：辣椒越红越辣吗？
A：不一定。颜色由叶绿素降解与类胡萝卜素积累决定，辣度则取决于辣椒素含量，两者无绝对关联。

Q：孕妇能吃辣吗？
A：若无胃食管反流，适量食用可增进食欲；避免超过30 000 SHU，防止 *** 宫缩。

保存与处理小技巧

1. 冷冻法：洗净晾干后整根冷冻，半年内风味不减。
2. 油浸法：将干辣椒剪段，120℃热油淋透，隔绝空气可存一年。
3. 手套必戴：切完辣椒用食用油+盐搓手，再用洗洁精冲洗，避免辣痛。

未来趋势：低辣高香新品种

育种专家正通过基因编辑降低辣椒素合成酶活性，保留芳香物质。预计三年内会出现500 SHU 却拥有哈瓦那果香的“甜香辣椒”，让怕辣星人也能享受复杂风味。