为什么栗子容易变质？

栗子外壳虽然坚硬，但内部水分含量高，呼吸作用旺盛，常温下极易发霉、失水、生虫。温度、湿度、氧气是三大杀手，只要其中一项失控，栗子就会在几天内失去鲜甜口感。

家庭常见错误做法

• 直接堆厨房角落：室温25℃以上，3天即长白霉。
• 用塑料袋扎紧：水汽无法散发，48小时就能闻到酒味。
• 洗完再存放：表面残留水分会加速霉变。

短期保存：7天以内

*** 一：冷藏+透气

1. 挑除虫眼、裂口栗子。
2. 装入打孔的保鲜袋（用牙签扎20个小孔）。
3. 冷藏室4℃、湿度85%左右，可保7天口感不变。

*** 二：湿沙掩埋

取干净河沙喷少量水，手捏成团轻碰即散。一层沙一层栗子，放阴凉处，每3天翻动一次，可延长到10天。

中期保存：1～3个月

冷冻生栗子

1. 栗子划十字刀，沸水煮3分钟杀酶。
2. 剥壳后装密封袋，排出空气。
3. -18℃冷冻，3个月内风味几乎不变。

真空冷藏

带壳栗子用家用真空机抽真空，冷藏室可存45天；若真空后冷冻，可达4个月。

长期保存：半年以上

晒干制栗仁

去壳后蒸15分钟，60℃烘干至含水量≤12%，密封加脱氧剂，常温避光可存1年，适合做粥或甜品。

糖渍栗子

按栗仁重量30%的白砂糖层层腌制，冷藏3天后煮沸杀菌，装消毒玻璃瓶，糖液没过栗仁，冷藏可存8个月。

新鲜栗子到底能放多久？

带壳鲜栗：
• 常温通风：3～5天
• 冷藏透气：7～10天
• 真空冷冻：4～6个月

去壳鲜栗：
• 冷藏密封：3～4天
• 冷冻：3个月
• 糖渍或烘干：8～12个月

如何快速判断栗子是否变质？

1. 看外壳：出现黑斑或白霉立即丢弃。
2. 摇一摇：有响声说明失水变干。
3. 闻气味：酸味、酒味均表示已发酵。
4. 捏硬度：软塌出水即腐烂。

保存中的常见疑问

栗子表面长白毛还能吃吗？

白毛多为青霉，毒素已扩散到内部，即使削皮也不能完全去除，整颗丢弃最安全。

冷冻后口感会变粉吗？

生栗直接冷冻细胞易破裂，解冻后口感变渣；先焯水再冷冻可保持糯性。

煮熟的栗子能保存多久？

常温不超过6小时；冷藏密封3天；分袋冷冻1个月，食用前蒸10分钟即可恢复口感。

进阶技巧：让栗子越存越甜

栗子在低温下淀粉会缓慢转化为糖。若想提升甜度，可将带壳栗子放入1～2℃的冷藏室，存放7～10天后再烹饪，糖度可提高2～3度，口感更粉糯。