为什么同一锅米，别人蒸出来颗粒分明，自己却是烂糊一团？

答案：关键在于米水比例、浸泡时间、火候控制三步缺一不可。

选米：不同品种决定不同蒸法

• 粳米（东北米）：吸水性强，米水比1:1.2，适合普通电饭煲。
• 籼米（丝苗米）：吸水率低，米水比1:1.05，需提前浸泡20分钟。
• 糙米：外壳硬，米水比1:1.5，浸泡至少1小时。

洗米：到底要不要洗到水清澈？

自问：洗米会不会把营养全洗掉？
自答：现代精米表面淀粉残留多，轻揉3遍即可，过度搓洗才会流失B族维生素。

浸泡：被忽略的10分钟决定口感

实验对比：
未浸泡的米蒸后中心有白芯；
冷水浸泡30分钟的米，蒸后含水均匀，咀嚼有弹性。

米水比例的黄金公式

火候：大火定型，小火焖香

1. 水沸后放米，大火蒸8分钟让米粒快速糊化。
2. 转小火焖12分钟，余温使淀粉完全凝胶。
3. 关火后焖5分钟再揭盖，避免温差塌陷。

常见问题急救指南

Q：蒸太烂怎么办？
A：立即开盖用筷子松散，铺一层厨房纸吸潮。

Q：夹生饭如何补救？
A：用筷子扎孔，沿锅边淋50ml热水，再焖5分钟。

进阶技巧：给米饭加香的3个秘密

• 滴3滴米醋：促进淀粉转化，米粒更透亮。
• 加半勺椰子油：降低升糖指数，适合控糖人群。
• 铺两片姜片：去陈米异味，蒸出自然稻香。

不同场景的时间表

早餐快手饭：电饭煲预约功能，米水比1:1.1，浸泡整夜，起床即食。

宴客级米饭：竹蒸笼蒸制，分三次洒水，总耗时25分钟，粒粒分明。

储存再加热：口感不打折的 ***

冷藏米饭会变硬？
用湿纱布包裹后微波加热，水分重新分布，口感接近新蒸。