糖到底有哪些别称？

蔗糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蜂蜜、枫糖浆、椰糖、黑糖、黄糖、金砂糖、糖霜、糖粉、转化糖浆、玉米糖浆、高果糖浆、糖蜜、焦糖、太妃糖、牛轧糖、棉花糖…… 这些名字背后，有的是原料差异，有的是工艺不同，有的则是地域叫法。弄清它们，才能在配方、购物、养生时少走弯路。 ---

为什么同一种甜味却有这么多名字？

1. 原料来源不同

- **甘蔗糖**与**甜菜糖**：市面上约八成白砂糖来自甘蔗，两成来自甜菜，二者成分几乎相同，但甜菜糖略带青草味。 - **椰糖**：用椰子花汁液熬煮，矿物质含量更高，GI值相对低。 - **枫糖浆**：只产于北美，由枫树汁浓缩，带有独特木质香气。

2. 精炼程度差异

- **白砂糖**：精炼更高，纯度近，甜味干净。 - **赤砂糖**：精炼时保留部分糖蜜，颜色深、风味浓。 - **黑糖**：未完全分蜜，含更多钙、钾、铁，焦香明显。

3. 结晶形态与再加工

- **冰糖**：再结晶的大颗粒蔗糖，溶解慢，适合炖品。 - **糖粉**：研磨成粉并添加淀粉防结块，烘焙装饰常用。 - **方糖**：湿糖压制后烘干，方便计量与携带。 ---

常见疑问：果糖、葡萄糖、麦芽糖到底算不算“糖”？

问：果糖、葡萄糖听起来像化学名词，它们是人工合成的吗？ 答：不是。它们本就广泛存在于水果、蜂蜜、谷物中，只是现代工业用玉米淀粉水解、异构化后大量生产，才显得“工业”。 问：糖尿病人能吃的“糖”有哪些？ 答：严格说，**所有可消化糖类都会升高血糖**，只是速度不同。糖醇（木糖醇、赤藓糖醇）升糖指数低，可适量替代；高纯度甜菊糖苷、罗汉果苷则几乎不参与代谢。 ---

烘焙配方里那些“糖”怎么替换？

- **1杯白砂糖≈1杯绵白糖**：可直接替换，绵白糖更易溶解。 - **1杯白砂糖≈¾杯蜂蜜**：需减少配方内液体，并降低烘烤温度。 - **1杯白砂糖≈1⅓杯糖粉（无淀粉）**：体积差异大，需称重。 - **黑糖替换白砂糖**：每杯减液体，并加少许苏打平衡酸度。 ---

隐藏在配料表里的“糖”有哪些马甲？

阅读标签时，若看到以下字样，本质上都是添加糖： - 玉米糖浆固体 - 高果糖浆 - 转化糖 - 麦芽糊精 - 糖蜜 - 浓缩甘蔗汁 - 结晶果糖 - 葡萄糖浆 ---

不同文化里的“糖”别称趣谈

- **日语“三温糖”**：浅褐色，由精制糖液二次结晶，带焦香，关东煮必备。 - **印度“jaggery”**：未离心甘蔗粗糖，块状，常用于奶茶。 - **墨西哥“piloncillo”**：圆锥形未精炼甘蔗糖，需刨丝使用。 - **中东“椰枣糖”**：完全由椰枣熬煮，纯果干甜味，适合斋月甜点。 ---

如何根据需求挑选“糖”？

- **追求低GI**：选椰糖、枫糖浆，但仍需控制总量。 - **需要快速发酵**：用葡萄糖或蜂蜜，酵母利用更快。 - **做焦糖布丁**：用白砂糖易上色，黑糖会偏暗。 - **装饰马卡龙**：糖粉必须超细，否则表面粗糙。 ---

糖与健康的再思考

世界卫生组织建议每日添加糖不超过总能量的，约等于克。 若想减糖，可尝试： - 用熟透香蕉泥替代蛋糕中的糖； - 用肉桂、香草荚增强甜味感知； - 逐步减少用量，让味蕾适应更低甜度。 糖的世界远比“甜”复杂，从甘蔗田到咖啡杯，每一次名称变化都藏着一段工艺、一种文化、一份选择。下次再看到配方或包装，不妨多留意那一行小字，或许就能找到更适合自己的“那一味”。