为什么绿豆汤容易发红？

绿豆汤变红主要源于多酚氧化。绿豆皮里富含类黄酮，当它们与自来水中的铁离子、空气中的氧气长时间接触，就会发生氧化反应，颜色由翠绿转暗红。此外，碱性水质也会加速变色。

选豆与预处理：碧绿之一步

• 选当年新豆：新绿豆皮色青绿发亮，陈豆易发黄。
• 冷冻法：把洗净的绿豆装袋冷冻2小时，细胞壁破裂，更易煮烂且省火。
• 快速淘洗：冷水轻淘两遍即可，避免用力搓洗把皮搓破。

水质决定颜色：纯净水VS自来水

问：一定要用纯净水吗？
答：并非绝对，但纯净水几乎不含铁、镁离子，能显著降低氧化概率。若只能用自来水，可提前煮沸晾凉，让部分金属离子沉淀，再加1/4茶匙食用柠檬酸调酸。

锅具选择：不锈钢还是砂锅？

1. 砂锅：受热均匀，保温好，汤色最稳定。
2. 厚底不锈钢锅：次之，避免用铁铲搅动。
3. 高压锅：速度快，但开盖后易氧化，需迅速滴柠檬汁并加盖焖。

黄金比例：豆、水、酸

经典比例：绿豆100g : 纯净水1000ml : 柠檬汁3滴。酸度控制在pH 4.5左右，既护色又提味。

全程操作时间轴

常见翻车点与急救方案

1. 煮到一半水少了，能中途加水吗？

可以，但务必加同样温度的热水，并补1滴柠檬汁，减少温差冲击。

2. 已经发红还能救吗？

把汤倒回锅中，加少量维生素C片（碾碎半片即可），小火煮2分钟，颜色会部分回绿，但口感略酸。

进阶技巧：冰镇也碧绿

绿豆汤室温放凉后，立即装入密封瓶，瓶口不留空气，再入冰箱冷藏。24小时内汤色几乎无变化。若想保存更久，可分袋速冻成冰块，喝时直接加冰块，既降温又锁色。

风味升级：三种隐藏配料

• 薄荷叶：起锅前放2片，清凉感倍增。
• 陈皮丝：与绿豆同煮，去腻增香。
• 椰浆30ml：冰镇后调入，秒变东南亚甜品。

营养师提醒：喝多少才健康？

每日250-300ml为宜，空腹不宜大量饮用，脾胃虚寒者可加两片生姜同煮以中和寒性。