为什么起司保存不当会“变脸”？

很多人买回昂贵起司，三天后发现表面长毛、质地发干，甚至味道发酸。其实，**起司是活性乳制品**，内部仍含有活菌、水分与脂肪，温度、湿度、空气接触稍有差池，微生物就会“造反”。

起司怎么保存？分三步走

之一步：拆包装前先看标签

• **硬质起司**（帕玛森、切达）：真空包装未拆封可冷藏4-6个月。
• **软质起司**（布里、卡芒贝尔）：保质期短，冷藏2-3周。
• **再制起司片**：含乳化剂，冷藏1个月。

第二步：拆封后如何二次包装

拆封后，原包装往往已漏气，**必须用“双层屏障”**：

1. 先用**烘焙纸或蜡纸**包裹，让起司“呼吸”并吸收多余水分。
2. 外层再套**食品级保鲜袋或真空盒**，隔绝异味。

注意：普通保鲜膜紧贴软质起司会导致表面过湿，易发霉。

第三步：冷藏室更佳位置

冰箱门温度波动大，**起司应放在靠近后壁的抽屉**，温度稳定在4-8℃。若冰箱有“零度保鲜舱”，硬质起司可放此处，软质起司仍需4℃左右。

起司可以冷冻吗？真相在这里

哪些起司经得起冷冻？

**水分含量低、质地紧密的硬质起司**最适合冷冻：

• 帕玛森碎、切达碎、马苏里拉碎：冷冻3个月风味损失极小。
• 软质或蓝纹起司：冷冻后质地变粉、油脂分离，口感大打折扣。

冷冻的正确姿势

1. 先切成**一次用量的小块**，避免反复解冻。
2. 用**真空袋或双层铝箔**密封，排出空气。
3. 贴标签写日期，-18℃冷冻，**尽量在2个月内用完**。

解冻后还能拉丝吗？

冷冻马苏里拉碎撒在披萨上，200℃烘烤8分钟，**拉丝效果仍可达新鲜状态的80%**。但若整块冷冻再解冻，**直接吃会发粉**，只适合加热烹饪。

常见疑问快问快答

Q：起司表面长白毛还能吃吗？

A：硬质起司可切除发霉部分（**至少切掉霉变周围2厘米**），剩余尽快食用；软质起司霉菌易扩散，**整盒丢弃**。

Q：真空包装胀袋是不是坏了？

A：软质起司（如布里）在成熟过程中会产生二氧化碳，**轻微胀袋属正常**；若伴随酸败味或胀得发硬，则已变质。

Q：羊奶起司保存有什么不同？

A：羊奶脂肪球更小，**更易氧化**，拆封后需**额外加一层铝箔**避光，并在7天内吃完。

进阶技巧：让起司“越存越香”

自制“起司窖”

若常买高端手工起司，可在家用塑料盒+湿毛巾模拟地窖环境：

• 盒底垫微湿厨房纸，保持**85%湿度**。
• 每天打开通风5分钟，防止厌氧菌滋生。
• 温度控制在**10-12℃**，适合蓝纹、洗皮起司继续熟成。

巧用“废边”

切下的帕玛森外皮别扔，**冷冻后丢进高汤**可增加鲜味；切达碎冷冻后可直接做司康，省去回温步骤。

一张表看懂保存期限

最后的小提醒

无论哪种保存法，**吃之前让起司回温30分钟**，风味才能完全释放。冷藏后直接入口，就像把一首交响乐调成静音——再好的起司也黯然失色。