第三步：加一道“烟火小炒”

**蒜蓉粉丝蒸扇贝、辣炒花蛤、姜葱炒蛏子**三选一，热腾腾端上来，筷子立刻有方向，避免冷场。

第四步：留一个“主食彩蛋”

**龙虾泡饭、蟹黄拌面、海鲜粥**任选其一，最后登场，把剩汤剩肉一网打尽，还能解酒。

海鲜饭局有哪些讲究？从座次到蘸料一次说透

座次：主宾对门、副宾对主

圆桌正对门的位置是主陪，主宾坐其右侧；帝王蟹拆件后，蟹壳朝主宾，**蟹腿先敬长者**，这是老广规矩。

蘸料：一碟一味，互不串味

• 刺身配**现磨山葵+淡口酱油**，山葵不搅酱油，点到鱼片上。
• 白灼虾配**生抽+蒜蓉+小米辣**，去腥提鲜。
• 重口味如辣炒蛏子，直接不配碟，**原汤原汁**才够劲。

酒序：先白后啤，红葡慎点

清蒸、刺身类配**干白葡萄酒**或**冰啤酒**，去腥增甜； 红烧、酱爆类可上**淡味清酒**； 红葡萄酒单宁高，容易与海鲜产生铁锈味，除非确定菜品口味重，否则别冒险。

隐藏加分项：老板不会告诉你的三句话

1. “**今天船冻还是岸冻？**”——船冻口感更接近鲜活，价格贵一成但值。
2. “**能否代客杀？**”——要求现场宰杀拍照，防止调包死货。
3. “**清蒸计时多久？**”——**一斤半的龙虾蒸七分钟**，多一分钟肉老，少一分钟带血。

常见翻车现场与急救方案

翻车一：上桌发现蟹壳空

急救：立即让服务员拿厨房监控，**活蟹称重记录**是 *** 关键。

翻车二：刺身化冻出水

急救：用筷子轻压鱼肉，**弹性差、边缘发白**就是反复解冻，要求重做或退单。

翻车三：蒜蓉扇贝变“蒜水扇贝”

急救：拍照留证，**蒜蓉应该是颗粒状而非蒜沫水**，可要求按例份重做。

尾声：把饭局变成故事

一场成功的海鲜饭局，**味道只占五成，余下五成是谈资**。 当帝王蟹壳被服务员剪成花瓣形，当龙虾泡饭在桌边现煮沸腾，当最后一口蟹黄拌面被主宾清空，**这些画面会在朋友圈停留三天，在记忆里停留三年**。 记住：点菜不是炫技，是让每个人都吃得安心、聊得尽兴，这才是海鲜饭局的终极意义。