提到“烈酒”，很多人脑海里会闪过伏特加、威士忌、白兰地等名字，但真要细究“什么是烈酒”以及“烈酒有哪些种类”，却未必说得清。下面用自问自答的方式，把这两个高频疑问拆解成一篇系统、实用、易读的文章。
烈酒，英文叫Spirit或Liquor，指酒精度≥20%vol的蒸馏酒。它与发酵酒（啤酒、黄酒、葡萄酒）更大的区别是“经过蒸馏提纯”。
蒸馏过程把发酵液中的酒精、香气成分浓缩，留下水分和杂质，最终得到高酒精度的透明或琥珀色液体。
全球烈酒品类繁多，按原料、蒸馏方式、陈酿容器、风味特征可分出几十种。下面把最常见、最容易混淆的七大主流烈酒逐一拆解。
原料：大麦、玉米、黑麦、小麦等谷物。
关键工艺：麦芽糖化→发酵→壶式或柱式蒸馏→橡木桶陈酿≥3年。
风味关键词：烟熏、香草、焦糖、干果。
代表产区：
原料：葡萄或其他水果（苹果、樱桃）。
关键工艺：葡萄酒二次蒸馏→橡木桶陈酿→调配。
等级标识：
风味关键词：葡萄果干、烤杏仁、香草、雪茄盒。
原料：谷物、马铃薯、甜菜甚至乳清。
关键工艺：连续柱式蒸馏→活性炭过滤→稀释至40%vol左右。
风味关键词：纯净、中性、微甜。
饮用场景：鸡尾酒基酒之王，莫斯科骡子、血腥玛丽都离不开它。
原料：甘蔗汁或糖蜜。
关键工艺：发酵→壶式或柱式蒸馏→橡木桶陈酿。
颜色分类：
风味关键词：甘蔗糖、香蕉、椰子、太妃糖。
原料：蓝色龙舌兰草心（Piña）。
关键工艺：蒸煮→粉碎取汁→发酵→铜壶蒸馏。
等级划分：
风味关键词：龙舌兰草本、胡椒、柑橘、烤橡木。
原料：中性烈酒+杜松子+草本香料。
关键工艺：二次蒸馏或冷浸渍，让植物香气融入酒液。
风味关键词：杜松、柑橘皮、香菜籽、当归。
经典调酒：金汤力、马天尼、尼格罗尼。
原料：高粱、大米、糯米、小麦、玉米等。
关键工艺：固态发酵→甑桶蒸馏→陶坛陈酿。
香型分类：
风味关键词：酯香、曲香、糟香、陈香。
有人把“烈酒”与“高度酒”混为一谈，其实：
不同烈酒有各自的“更佳打开方式”。
适合高品质单一麦芽威士忌、陈年干邑、酱香白酒。室温下倒入郁金香杯，小口慢啜，让香气层层绽放。
适合波本、黑朗姆、龙舌兰Reposado。冰块降低酒精 *** ，同时缓慢稀释，口感更顺滑。
伏特加、金酒、白朗姆、龙舌兰Blanco是调酒界“四大基酒”。
日本流行喝法，威士忌与冰水按1:2或1:2.5混合，香气更开放，酒精更柔和。
避光、恒温、直立、密封是四大原则。
不一定。白朗姆也可加焦糖色，黑朗姆也可能只陈酿两年。看标签的“Age Statement”才靠谱。
家用冰箱冷冻室一般-18℃，40%vol伏特加冰点约-27℃，所以不会结冰，与酒精度真假无关。
挂杯只与酒精度、甘油含量有关，与香型、工艺、年份无直接联系。
预算200元以内：
先买小瓶装或分享瓶，找到自己喜欢的香型与口感，再进阶高年份或单一桶。
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