“属相鸡”并不是生肖里的那只鸡，而是广东、广西一带对未生蛋的小母鸡的昵称，肉质细嫩、油脂少，最适合清蒸。很多人之一次听到“蒸属相鸡”都会问：到底要不要焯水？蒸多久才嫩？下面用问答+实操的方式，把关键细节一次讲透。

一、选鸡：怎样的“属相鸡”才算合格？

• 重量：一斤半到两斤之间，超过两斤纤维变粗，蒸出来容易柴。
• 鸡冠：鲜红且小，说明还没开产，肉质最嫩。
• 手感：胸骨软、脂肪层薄，按压能迅速回弹。

问：市场买不到属相鸡怎么办？
答：用童子鸡或三黄鸡替代，但蒸制时间要缩短5分钟，并在鸡皮上抹一层薄薄的盐，帮助收紧水分。

二、预处理：去腥与锁鲜的3个关键动作

1. 干拔毛：用60℃左右热水烫皮，毛孔瞬间收缩，拔毛更干净。
2. 冰镇：烫好后立刻放进冰水，鸡皮变脆，蒸出来不易破。
3. 腌味：用2克盐+5克料酒+3片姜，内外抹匀，静置15分钟即可，时间太长会出水。

问：要不要焯水？
答：属相鸡本身血水少，焯水反而流失鲜味，只需用厨房纸吸干表面水分即可。

三、怎样蒸属相鸡：火候、时间与器具全解析

1. 器具选择

• 竹蒸笼：透气更好，蒸汽循环均匀，成品最香。
• 电蒸箱：温控精准，适合新手，设定100℃即可。
• 家用蒸锅：水开后放鸡，记得垫两根筷子，防止鸡贴盘回水。

2. 蒸制时间对照表

问：怎么判断熟了没？
答：用温度计插最厚处，≥75℃即可；没有温度计就看鸡腿关节，轻轻一掰能脱骨就说明到位。

四、增香配方：广式、川味、沙姜三种口味一次学会

广式原味

蒸好后淋热油+蒸鱼豉油，撒葱花即可。

川味麻辣

腌鸡时加1勺花椒粉+1勺辣椒面；蒸好后淋滚油+蒜末+花椒碎。

沙姜葱油

沙姜拍碎与鸡同蒸；出锅后把沙姜、红葱头碎炸香，淋在鸡身上。

五、常见翻车点与补救方案

• 鸡皮裂开：蒸前刷一层薄薄的蛋清，形成保护膜。
• 肉柴：蒸过头，立即把鸡放进50℃左右热汤里泡5分钟，纤维回软。
• 腥味重：腌味时加1克白胡椒粉，或蒸盘底部铺一层香茅。

六、延伸吃法：蒸鸡高汤别浪费

蒸鸡流出的原汁是精华，过滤后加一把枸杞、两片白菜，再次蒸10分钟就是清甜鸡高汤，用来煮面、泡饭都极鲜。

把以上步骤按顺序做下来，一只皮滑肉嫩、汁水丰盈的蒸属相鸡就能端上桌。下次再有人问你“怎样蒸属相鸡”或“属相鸡蒸多久才嫩”，直接把这篇文章甩给他，零失败。