为什么选南瓜牛奶羹？

入秋后，南瓜大量上市，价格亲民、纤维丰富，搭配牛奶做成羹，**口感丝滑、奶香浓郁**，还能补充β-胡萝卜素与优质蛋白，老少皆宜。

南瓜牛奶羹怎么做？

步骤其实比想象中简单，只要掌握“**南瓜处理—蒸制—搅拌—回锅**”四步，厨房小白也能一次成功。

1. 南瓜处理：选老南瓜更甜

• 挑颜色深、表皮硬的老南瓜，**含糖量高、纤维更细腻**。
• 去皮去瓤后净重约400 g，切小块，厚度2 cm左右，方便快速蒸透。

2. 蒸制：南瓜牛奶羹需要蒸多久？

水开后**大火蒸12-15分钟**；筷子能轻松插入即可，**蒸太久会出水，影响浓稠度**。

3. 搅拌：两种口感方案

• 丝滑版：蒸熟的南瓜+牛奶200 ml一起入料理机，**高速30秒**即可。
• 颗粒版：留1/3南瓜丁，其余与牛奶搅打，最后混合，**保留咀嚼感**。

4. 回锅：让奶香更融合

将搅打好的南瓜牛奶倒回小锅，**小火加热到微沸**（约85 ℃），边搅边煮2分钟，**避免糊底**。此时可按口味调入蜂蜜或炼乳。

常见疑问Q&A

Q：南瓜牛奶羹会腥吗？

A：**不会**。南瓜本身清甜，牛奶选全脂奶，奶脂能包裹南瓜纤维，**腥味被甜味掩盖**。

Q：可以不加糖吗？

A：老南瓜足够甜时可省略；若用嫩南瓜，**建议加5 g蜂蜜或代糖**，提升风味。

Q：能用微波炉代替蒸锅吗？

A：可以。南瓜块平铺碗中，**高火5分钟**，中途翻动一次，**时间缩短一半**，但需留意水分蒸发。

进阶升级：3种风味变体

1. 椰香南瓜羹

把牛奶换成椰奶200 ml，**椰香与南瓜的焦糖味交织**，东南亚风情立现。

2. 咖啡南瓜拿铁羹

回锅时加入10 ml浓缩咖啡，**苦甜平衡**，早餐来一碗提神又暖胃。

3. 咸蛋黄流沙羹

咸蛋黄2颗压碎，用黄油炒香后倒入羹中，**沙沙口感与奶香南瓜形成反差**，咸甜党狂喜。

保存与再加热

• 冷藏：密封盒装，**0-4 ℃可存2天**，表面若结皮，搅拌即可恢复。
• 冷冻：分装冰格，**-18 ℃保存1周**；食用前微波解冻，再小火加热。
• 再加热时加1大勺牛奶，**防止过稠**。

营养数据（每100 g估算）

• 热量：约65 kcal
• 碳水：11 g（南瓜天然糖）
• 蛋白质：2.5 g（牛奶贡献）
• 膳食纤维：1.2 g

写在最后的小贴士

想让颜色更金黄？**蒸南瓜前滴几滴柠檬汁**，酸性环境能稳定胡萝卜素，成品色泽更亮。若追求低卡，可把一半牛奶换成无糖豆浆，**植物蛋白+动物蛋白双加持**，饱腹感更强。