茶汤到底是什么？它与普通茶有何区别？

茶汤并非简单地把茶叶泡进热水，而是一种以**谷物粉（如糜子面、小米面或江米面）**为主料、用**沸水冲制**并辅以红糖、白糖、桂花糖、果脯、坚果碎等配料的传统小吃。 它最早流行于京津地区，因冲制时茶汤如浆似糊、色泽棕黄、味道香甜，故得名“茶汤”。 **关键点：茶汤不含茶叶，却因冲制手法类似“沏茶”而得名。** ---

准备材料：哪些原料决定茶汤的成败？

1. **主料粉**：传统用糜子面，现代家庭可用小米面或江米面，比例约100g粉配400ml水。 2. **甜味剂**：红糖提色、白糖提鲜、桂花糖增香，可按个人口味组合。 3. **坚果果脯**：核桃仁、瓜子仁、葡萄干、京糕丁，既增口感又提颜值。 4. **工具**：龙嘴大铜壶最佳，家用可用细口热水壶；另备碗、勺、筛网。 ---

茶汤怎么做？分步拆解零失败

### 步骤一：预热与调糊 问：为什么冲茶汤前要先“烫碗”？ 答：用沸水烫碗可**防止粉糊遇冷结块**，同时让碗温升高，利于后续冲制。 - 将10g糜子面与5g凉水调成**无颗粒稀糊**，静置2分钟让粉充分吸水。 ### 步骤二：沸水冲制 问：水温多少才够“熟化”谷物粉？ 答：**100℃沸水**才能瞬间糊化淀粉，形成顺滑质地。 - 左手持壶，壶嘴距碗约20cm，**细流绕圈**冲入，同时右手快速**单向搅拌**（顺时针或逆时针固定一个方向，避免来回搅导致泻汤）。 - 冲至八分满，表面出现**均匀小泡**即成功。 ### 步骤三：调味与装饰 - 撒一层**混合糖粉**（红糖:白糖=2:1），再铺坚果碎与果脯。 - 最后淋半勺桂花糖，**香气瞬间升腾**。 ---

进阶技巧：如何让茶汤更丝滑、更香浓？

### 1. 粉水比例微调 - **稠版**：粉110g+水380ml，适合喜欢“立勺不倒”口感。 - **稀版**：粉90g+水420ml，接近杏仁茶质地，老人小孩更易接受。 ### 2. 二次冲浆法 第一次冲入半量沸水调成半熟糊，**静置30秒**让淀粉充分糊化，再冲第二次，成品更细腻无颗粒。 ### 3. 糖油预处理 将红糖加少许水熬成**略稠糖浆**，代替干糖粉，甜味更均匀且带焦香。 ---

常见问题答疑：茶汤失败原因排查

问：冲好后出现“疙瘩”怎么办？ 答：原因一是**水温不足**，二是**搅拌过慢**。补救：过筛回锅，小火加热同时搅拌至顺滑。 问：为何茶汤发苦？ 答：可能用了**炒糊的糜子面**或**红糖焦煳**。解决：换新粉，红糖先过筛去杂质。 问：隔夜茶汤如何复热？ 答：隔水煮法最佳：将茶汤碗放入沸水中，**隔水慢搅**至回温，避免直接加热导致水分蒸发变干。 ---

创意变体：传统茶汤的三种新吃法

### 1. 奶香茶汤 用**淡奶**替代部分水（比例1:3），成品带淡淡乳脂香，搭配蜜红豆风味更日式。 ### 2. 咸口茶汤 去掉糖，加入**盐、白胡椒、芝麻碎、炸虾皮**，变身“咸茶汤”，适合佐餐。 ### 3. 冰茶汤 冲好后摊凉，冷藏2小时，食用前加**碎冰与椰浆**，夏季消暑神器。 ---

保存与携带：茶汤的外带方案

- **干粉分装**：将糜子面、糖粉、坚果碎按比例装入食品袋，饮用前现场冲制。 - **预调糊冷藏**：调好的生糊可冷藏12小时，使用前回温再冲，口感几乎无差。 - **真空杯测试**：实验表明，用500ml保温杯冲制后2小时仍保持55℃，适合户外场景。