一、为什么有人炖的排骨豆角柴而无味？

很多人把排骨直接下锅焯水，豆角整根丢进去，结果肉柴、豆角发黄。问题出在“顺序”和“火候”：排骨没提前煎香，豆角没断生去青，汤汁自然寡淡。

二、选料：什么样的排骨和豆角最适合炖煮？

• 排骨：选猪肋排中段，肥瘦相间，骨头小肉多，炖煮后骨髓香才足。
• 豆角：东北油豆角或四季豆皆可，**豆荚饱满、颜色翠绿无斑**。
• 配料：黄豆酱、冰糖、香叶、桂皮、干辣椒，缺一不可。

三、预处理：排骨去腥、豆角锁色两步走

1. 排骨去腥

排骨冷水下锅，加**料酒、姜片、葱段**，水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗，**切忌冷水冲**，否则肉质收缩发柴。

2. 豆角锁色

豆角掰成寸段，**热油快速煸炒至表皮起皱**，盛出备用。这一步能**去除豆腥、保持翠绿**，炖煮时不易烂。

四、关键步骤：排骨豆角怎么炖才软烂入味？

1. 煎香排骨

锅中放少许油，下排骨**中小火煎至两面金黄**，逼出多余油脂，汤汁更清亮。

2. 炒糖色

锅中留底油，放**冰糖炒至琥珀色**，迅速倒入排骨翻炒，让糖液均匀包裹，色泽红亮。

3. 加酱爆香

沿锅边淋入**一勺黄豆酱、半勺老抽**，加干辣椒、香叶、桂皮，**炒出酱香**。

4. 加水与火候

倒入**热水没过排骨两指**，大火烧开后转**小火慢炖40分钟**。

5. 下豆角

40分钟后汤汁剩一半，加入豆角，**继续小火炖15分钟**，豆角吸足汤汁仍保持形状。

五、常见疑问解答

Q：排骨豆角炖多久才软烂？

肋排需**小火40分钟**脱骨，豆角再炖**15分钟**刚好软而不烂。若用高压锅，上汽后**12分钟**即可。

Q：汤汁太多或太少怎么办？

太多：最后开盖**大火收汁3分钟**；太少：中途加**热水**，切勿加冷水。

Q：能否用电饭煲？

可以。煎香步骤完成后，全部倒入电饭煲，**煮饭键两次**（约50分钟），第二次下豆角。

六、风味升级：三种隐藏吃法

1. 加土豆块：豆角下锅时一起放，土豆吸汁绵软，汤汁更浓稠。
2. 加宽粉：收汁前5分钟放入泡软的宽粉，吸饱汤汁后滑糯。
3. 加玉米段：清甜玉米平衡酱香，孩子更爱。

七、保存与复热技巧

炖好的排骨豆角**冷藏可存3天**，复热时加**两勺热水**，小火慢热5分钟，口感如初。若冷冻，**分袋密封**，吃前自然解冻再加热，豆角不碎。