盐焗鸡怎么做？正宗盐焗鸡做法步骤其实分为选鸡、腌味、炒盐、焗制、回炉五大环节，每一步都藏着让鸡皮爽脆、肉汁锁紧的小秘诀。下面把我在客家老师傅那里偷学来的流程，掰开揉碎讲给你听。

一、选鸡：什么鸡最适合盐焗？

自问：是不是越贵的鸡越好？
自答：错！两斤半到三斤的放养三黄鸡才是黄金标准。鸡太大，盐温难以渗透到骨；鸡太小，焗完缩成“鸡干”。挑鸡时记住三看：

• 看皮：毛孔细腻、皮色淡黄带油光；
• 看爪：脚杆细、脚底有厚茧，说明经常走动；
• 看肚：腹腔内无淤血，脂肪呈自然的浅黄色。

二、腌味：只用盐会不会太寡淡？

自问：盐焗鸡真的只抹盐就够了吗？
自答：不够。传统只抹粗盐，成品香则香矣，但层次感不足。我的改良配方是：
粗海盐15g、沙姜粉3g、五香粉1g、白酒5ml、花生油5ml，混合后给鸡做“全身 *** ”，尤其鸡胸、鸡腿内侧、翅根三处要重点照顾。腌足40分钟，让盐分均匀渗透。

三、炒盐：粗盐到底要炒到什么程度？

自问：盐炒到微黄就行了吗？
自答：远远不够。正确姿势是：
1. 铁锅干烧到冒烟，倒入3斤粗海盐；
2. 保持中火，不断翻炒，盐粒由灰白→微黄→象牙白，并伴随轻微爆裂声；
3. 此时投入3片香叶、2颗八角、1小块桂皮，利用盐温逼出香料味，约30秒后关火。
炒好的盐温度在180℃左右，是焗制成功的关键。

四、焗制：砂锅还是电饭煲？

自问：家里没有传统瓦煲怎么办？
自答：厚底砂锅、铸铁锅、电饭煲均可，但步骤略有差异：

1. 砂锅/铸铁锅版

1. 锅底垫两层竹篦子或厨房纸，防止焦糊；
2. 倒入1/3炒热的盐，放入包好的鸡（包法见下）；
3. 再覆盖剩余2/3盐，表面拍平；
4. 加盖，小火焗25分钟，关火再焖15分钟。

2. 电饭煲版

1. 内胆刷一层薄油，底部铺姜片+葱段；
2. 放入腌好的鸡，倒入1杯炒盐（约150g）；
3. 按下“煮饭”键，跳闸后再按一次，全程约40分钟。

包鸡 *** ：用两层砂纸+一层荷叶包裹，荷叶增香，砂纸锁汁。没有荷叶可用烘焙油纸+香葱代替。

五、回炉：如何让鸡皮更脆？

自问：焗好后鸡皮总是软塌塌？
自答：关键在回炉风干。把焗好的鸡取出，揭开砂纸，放在烤网上，用电风扇吹10分钟；有条件的可放入100℃烤箱，热风模式5分钟，鸡皮瞬间紧绷，色泽金黄发亮。

六、斩件与蘸碟：客家人怎么吃？

自问：盐焗鸡要不要配蘸料？
自答：要，但越简单越高级。经典蘸碟只有三样：
沙姜末+粗海盐+滚花生油，比例2:1:2。热油“滋啦”一声淋在沙姜盐上，香气扑鼻，既提鲜又不掩盖鸡的本味。

七、常见翻车点与急救方案

• 盐温不足：鸡切开带血水→回锅再焗10分钟；
• 鸡皮发黑：炒盐火候过大→下次炒盐时香料后放；
• 肉质发柴：鸡龄过大或焗时过长→下次选嫩鸡，缩短焗制时间。

八、进阶玩法：茶香盐焗鸡

自问：能不能把盐焗鸡做出新花样？
自答：把10g铁观音与盐同炒，茶香渗入盐粒，再按常规步骤焗制，成品带淡淡乌龙茶香，回甘明显，适合宴客时惊艳全场。

照着以上步骤操作，你也能在家做出皮爽肉滑、骨都有味的正宗盐焗鸡。剩下的唯一难题，就是如何忍住等鸡回炉的那十分钟。