小墨斗鱼怎么清洗？
先剪开头部挤出墨囊，再剥去透明软骨，用盐水反复抓洗至无滑液即可。

为什么选小墨斗鱼做家常菜？

小墨斗鱼**肉质紧实、鲜味浓**，价格又比大鱿鱼亲民。家常做法里，它既能爆炒提香，也能炖煮出奶白高汤，**十分钟就能端上桌**，是忙碌工作日的救星。

清洗三步曲：去墨囊、去软骨、去滑液

1. 剪头挤墨囊

用厨房剪刀在头部与身体连接处轻剪一圈，**手指捏住墨囊轻轻一挤**，黑色墨汁就会流出。墨汁可留作墨鱼面，不想染色就直接冲掉。

2. 抽掉透明软骨

背部有一条**塑料片般的软骨**，捏住一端慢慢抽出即可。这一步做不好，炒出来的小墨斗鱼会嚼到“塑料感”。

3. 盐水抓洗去滑液

盆中放两大勺食盐，加入冷水，把小墨斗鱼**里里外外抓洗30秒**。盐粒能带走表面滑液，腥味瞬间减半。

经典家常做法：酱爆小墨斗鱼

这道菜**酱香浓郁、口感弹牙**，是家庭餐桌点击率更高的做法。

食材清单

• 小墨斗鱼 300g（约8-10只）
• 青红椒各半个
• 蒜末 1大勺
• 黄豆酱 1大勺
• 生抽 1小勺
• 糖 1/4小勺
• 料酒 1大勺

步骤详解

1. 预处理：小墨斗鱼按上文清洗后，身体切圈、触须切段，用厨房纸吸干水分。
2. 快炒锁鲜：锅中油烧至六成热，下小墨斗鱼**大火快炒20秒**立即盛出，避免出水。
3. 爆香酱料：余油爆香蒜末，加黄豆酱炒出红油，倒入青红椒炒至断生。
4. 回锅收汁：小墨斗鱼回锅，淋料酒、生抽、糖，**快速翻炒10秒**即可出锅。

进阶版：韩式辣酱小墨斗鱼

想换口味？把黄豆酱换成韩式辣酱，再加洋葱丝和芝麻，**甜辣开胃**，配米饭能吃三碗。

关键比例

韩式辣酱：生抽：蜂蜜 = 2:1:0.5，调和后**辣度柔和、回甘明显**。

常见问题快问快答

Q：小墨斗鱼焯水好还是不焯好？
A：酱爆类不焯水更弹牙；炖煮类先焯水去腥，再下锅不易老。

Q：冷冻小墨斗鱼如何解冻？
A：冷藏室缓慢解冻6小时，或密封袋冷水浸泡30分钟，**切忌室温直接化冻**。

Q：炒完缩水严重怎么办？
A：控干水分再下锅，全程更大火，**缩短烹饪时间**到90秒以内。

零失败小贴士

• 吸干水分：下锅前用厨房纸压干，避免油爆。
• 锅要够热：手掌离锅10厘米感到明显热浪再下料。
• 分次调味：酱料先炒香再下主材，味道更均匀。

一菜两吃：墨汁拌面

清洗时留下的墨汁别扔，加蒜末、橄榄油、盐调成酱汁，**拌意面秒变高级黑料理**，鲜味翻倍。