春天来了，餐桌上也想跟着换季，但“春季家常菜有哪些”？“春季菜谱怎么做简单又好吃”？这两个问题几乎每天都在后台被问到。下面用自问自答的方式，把最常被点名的10道春季家常菜一次讲透，从挑菜、备料到火候，全部拆成可复制的步骤。

为什么春季要多吃芽菜与绿叶？

答：春季肝气旺，芽菜与绿叶富含**维生素C与叶绿素**，能帮身体完成“清、调、补”三步走，减少春困。

香椿炒蛋：先焯水还是先打蛋？

1. **香椿必须焯水**——沸水10秒即可，去掉亚硝酸盐。 2. **蛋液里先加盐**——盐提前溶在蛋液里，炒出来更均匀。 3. **大火快炒30秒**——锅边淋半勺热油，蛋香瞬间锁进香椿。

韭菜炒河虾：韭菜要不要后放？

答：要。 - 河虾提前用料酒、姜丝腌5分钟去腥； - **韭菜段在出锅前10秒下锅**，利用余温逼出辛香，颜色保持翠绿； - 全程旺火，锅气足，虾壳焦香裹汁。

荠菜豆腐羹：怎样让荠菜不变黄？

1. 荠菜洗净后**立刻冰水镇色**； 2. 豆腐用内酯豆腐，口感滑； 3. 勾芡分两次：之一次让汤变稠，第二次让荠菜悬浮，**色泽更鲜**。

春笋焖鸡：焯水还是生炒？

答：生炒更鲜。 - 春笋切滚刀块，**直接干锅煸2分钟**，逼出草酸； - 鸡块提前煎至微黄，锁住汁水； - 加开水没过食材，小火焖15分钟，收汁前淋一勺生抽提色。

菠菜拌金针菇：怎样不出水？

1. 菠菜焯水后**挤干水分再切段**； 2. 金针菇撕小朵，沸水30秒捞出过凉； 3. 拌料顺序：蒜末+热油→生抽+香醋→盐+糖，**最后才放菜**，拌匀立即上桌。

豌豆尖鸡蛋汤：豌豆尖要不要炒？

答：不炒，直接汆汤。 - 鸡蛋先煎成金黄蛋皮，切条； - 水开后下蛋皮，**再次沸腾时撒豌豆尖**，关火，用汤温把嫩尖烫熟，**颜色碧绿**。

蒜香蚕豆：蚕豆去皮的秘密

1. 新鲜蚕豆从中间一捏，**外皮自动弹出**； 2. 冷油下蒜末，小火炸至金黄； 3. 蚕豆下锅后加半碗水，盖盖焖3分钟，**软糯起沙**。

莴笋木耳炒肉片：莴笋要不要盐腌？

答：要。 - 莴笋切薄片，撒1小勺盐腌5分钟，**杀出水分更脆**； - 木耳提前冷水泡发，焯水10秒； - 肉片用蛋清、淀粉抓匀，滑油后再回锅，**口感嫩滑不柴**。

油焖春笋：糖和酱油的黄金比例

1. 比例：**糖:生抽:老抽=1:2:0.5**； 2. 春笋拍裂更入味； 3. 小火焖到汤汁只剩锅底一层，**亮油挂笋**，关火再焖2分钟上色。

清炒马兰头：怎样去掉野菜的涩味？

答：用烫+冰水双保险。 - 马兰头沸水10秒立即冰镇； - 挤干水分后切碎，拌香干丁； - 起锅前淋少许麻油，**清香扑鼻**。

万能春季凉拌公式

不论拌什么春菜，记住下面这个顺序，味道不会翻车： - **蒜末+热油激香** - **生抽1勺+香醋半勺+糖1/3勺+盐少许** - **芝麻+花生碎增香** - **最后放菜，现拌现吃**

春季家常菜时间表：一周不重复

周一：香椿炒蛋＋豌豆尖汤 周二：韭菜炒河虾＋菠菜拌金针菇 周三：春笋焖鸡＋清炒马兰头 周四：荠菜豆腐羹＋莴笋木耳炒肉片 周五：蒜香蚕豆＋油焖春笋 周六：野菜饺子（荠菜、马兰头混合馅） 周日：春菜火锅（用上述剩余蔬菜做汤底）

厨房小贴士：春季食材保鲜

- **香椿**洗净晾干后分袋冷冻，可存1个月； - **春笋**带壳冷藏，用湿厨房纸包裹，3天内吃完； - **豌豆尖**用保鲜盒垫湿纸巾，冷藏可保2天脆嫩； - **韭菜**根部朝下插水瓶，常温也能挺3天。

把以上步骤抄进备忘录，下班回家20分钟就能端出春意盎然的餐桌。春天很短，别让好菜擦肩而过。