一、为什么选这三样食材？

排骨提供**动物性蛋白与骨胶原**，玉米带来**清甜膳食纤维**，山药则含**黏液蛋白与淀粉酶**，三者互补，汤色乳白、口感层次丰富。

二、提前准备：食材与工具清单

• 猪肋排：500g，选**中段带软骨**更香
• 甜玉米：1根，**现剥颗粒**比冷冻更甜
• 铁棍山药：300g，**表皮毛密、断面雪白**为佳
• 辅料：生姜3片、料酒15ml、枸杞10粒、盐3g
• 工具：砂锅、漏网、厨房纸

三、排骨去腥的3个关键步骤

冷水浸泡30分钟→中途换水两次，逼出血水。
冷水下锅焯水→加姜片、料酒，水开后撇净浮沫。
温水冲洗→用40℃左右的水冲掉残渣，避免肉质收缩。

四、玉米与山药的处理技巧

玉米：保留须还是去掉？

**玉米须可留一小撮**，与排骨同煮10分钟后捞出，能增加淡淡清香；若追求汤色清澈，则全部去除。

山药：如何防氧化？

去皮后**立即泡淡盐水**，或滴几滴白醋，防止发黑；切滚刀块比切片更耐煮。

五、砂锅炖煮的黄金时间轴

1. 排骨+姜片+足量冷水，**大火煮沸转小火30分钟**。
2. 加入玉米段，**继续小火20分钟**，让甜味释放。
3. 最后10分钟放山药与枸杞，**避免山药过烂**。

全程保持汤面微沸，水分蒸发后及时补热水，避免温差导致肉质变硬。

六、调味时机与增香秘诀

盐在**关火前5分钟**加入，过早会使蛋白质凝固、汤味变淡。
若想更浓郁，可**加一小块猪板油**同炖，或出锅前撒少许白胡椒粉。

七、常见问题答疑

Q：汤不够白怎么办？

A：排骨焯水后**用少量油煎两面至微黄**，再加水炖煮，乳化作用会让汤色乳白。

Q：山药煮烂了如何补救？

A：捞出完整玉米段，**用勺背轻压部分山药成泥**，搅拌回汤中，既增稠又保留口感。

八、进阶搭配方案

• **加胡萝卜**：增加β-胡萝卜素，汤色更亮。
• **换糯玉米**：汤汁更黏稠，适合秋冬。
• **搭配薏仁**：利水消肿，但需提前浸泡1小时。

九、保存与复热建议

冷藏可存**3天**，分袋冷冻**1个月**；复热时**连汤带料小火慢热**，避免微波导致山药变渣。