冬瓜骨头汤怎么煲？三步锁定鲜甜不腥

**冬瓜骨头汤怎么煲才清甜无腥味？** 先把猪骨冷水下锅焯透，再与炒香的姜片、葱段同炖，最后放冬瓜滚十分钟，汤色奶白、瓜肉透亮，腥味全无。 ---

选骨与预处理：决定汤底厚度的关键

- **选骨**：猪筒骨、扇骨、脊骨均可，筒骨髓多更浓白，扇骨油少更清爽。 - **去血沫**：冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮至浮沫全起，捞出冲净。 - **二次去腥**：骨头放干锅小火煸至微黄，逼出多余油脂，汤更香不腻。 ---

冬瓜处理：厚薄与时机决定口感

- **厚度**：去皮后切2厘米方块，既耐煮又易吸味；薄片易烂，厚块汤味淡。 - **时机**：骨头炖40分钟后下冬瓜，再滚10分钟即可；过早放瓜会软塌失甜。 - **防氧化**：切好的冬瓜用淡盐水泡着，下锅前沥干，保持翠绿。 ---

调味黄金比例：盐、胡椒、白蔻的微妙平衡

- **盐**：起锅前5分钟加，每升汤约3克，早加盐骨头难出味。 - **胡椒**：现磨白胡椒半茶匙，暖胃去腻，黑椒味重会抢鲜。 - **香料**：一粒白蔻拍碎同炖，去腥提香，勿多放，否则药味重。 ---

高压锅vs砂锅：时间与风味的取舍

- **高压锅**：上汽后20分钟骨头软烂，汤色乳白，适合赶时间。 - **砂锅**：小火慢炖1.5小时，汤清味醇，冬瓜最后10分钟放，口感层次分明。 - **折中方案**：高压锅压15分钟，再倒砂锅加冬瓜炖10分钟，兼顾效率与风味。 ---

升级版搭配：让汤更养人

- **祛湿**：加一把薏米提前浸泡，与骨头同炖，汤色更清，适合梅雨季。 - **润肺**：放两片南北杏，微苦回甘，秋冬干燥时喝尤佳。 - **低卡**：去掉骨头表面油脂，冬瓜带皮煮，纤维更高，减脂期友好。 ---

常见问题快问快答

**Q：汤发黑怎么办？** A：焯水不净或铁锅氧化，换不锈钢锅、焯透骨头即可。 **Q：冬瓜变黄还能吃吗？** A：瓜肉发黄但无酸馊味，可削去表层继续用；若发软出水则弃。 **Q：隔夜汤如何保存？** A：汤沸后撇油，趁热倒入消毒玻璃瓶，冷藏3天内喝完，复热时加少量开水稀释。 ---

零失败时间表：从备料到上桌只需90分钟

- 0-10分钟：骨头冲洗、焯水、冲净。 - 10-15分钟：骨头煸香、转入砂锅加水。 - 15-75分钟：小火慢炖，期间切冬瓜、备调料。 - 75-85分钟：下冬瓜、调味。 - 85-90分钟：关火焖3分钟，撒葱花出锅。