肉丸冬瓜汤怎么做？从选材到上桌一步到位

想要端出一锅**汤清味鲜、肉丸弹牙、冬瓜透明**的肉丸冬瓜汤，之一步不是点火，而是挑对食材。很多人直接买现成肉馅，结果汤面浮油、腥味重。到底怎样选料才能赢在起跑线？

• 猪肉部位：前腿梅花肉肥瘦三七开，胶质足却不腻。
• 冬瓜标准：表皮带霜、敲声清脆，瓜瓤越少越好。
• 辅料清单：葱白、姜、蛋清、生粉、白胡椒，缺一不可。

肉馅如何打出胶质？关键在“打水”与“摔打”

为什么餐厅的肉丸入 *** 汁？秘诀在两次打水一次摔打。

1. 之一次打水：每斤肉馅分三次淋入冰水，每次顺一个方向搅到完全吸收。
2. 第二次打水：加入蛋清与盐，继续搅到肉馅黏盆不掉。
3. 摔打：抓起肉馅反复摔向盆壁，直到肉馅拉丝、气泡均匀。

此时肉馅呈淡粉色、光泽明显，静置十分钟让蛋白质充分结合。

冬瓜汤去腥技巧：三样东西别省

冬瓜本身清淡，但煮久了容易带出肉腥。到底哪三样能彻底压住异味？

• 姜皮：保留姜皮一起下锅，辛辣成分更持久。
• 胡椒碎：现磨白胡椒在出锅前撒，香气直冲鼻腔。
• 陈皮丝：指甲大一片即可，果香中和油腻。

此外，**焯水顺序**也有讲究：冷水下肉丸，小火养熟，血沫自然浮起；捞出后再用原汤煮冬瓜，汤色始终清澈。

火候时间表：从滚到静的黄金八分钟

大火滚汤会让肉丸开裂、冬瓜软烂。正确节奏如下：

常见翻车点答疑

Q：肉丸一煮就散？

A：八成是生粉比例错。每斤肉馅配生粉两茶匙，过多会硬，过少则散。

Q：冬瓜发黄怎么办？

A：去皮时保留毫米厚度的青皮，既能护色又增清香。

Q：汤味寡淡如何补救？

A：关火后淋半勺炸葱油，瞬间提鲜不盖本味。

进阶版：一锅两吃的高汤底

想第二天继续用？把肉丸捞出，原汤加入干贝+鸡骨架再炖四十分钟，滤渣后冷藏。次日早晨下一把银丝面，秒变港式云吞汤底。

上桌前最后一步

撒葱花太普通？试试芹菜珠+蒜酥的组合：芹菜珠带来青草香，蒜酥增加层次，颜色也更活泼。汤勺一舀，**肉丸弹、冬瓜透、汤如镜**，谁还惦记外卖？