香菜怎么做好吃？答案：凉拌、热炒、做酱、入汤、当馅，只要处理得当，每一样都能让香菜的清香更大化。

为什么有人爱香菜有人恨？

香菜的“爱憎分明”来自基因：携带OR6A2敏感基因的人会觉得它有肥皂味；而大多数人则捕捉到**柠檬烯与芳樟醇**的清爽香气。想降低“肥皂感”，可把香菜**冰水浸泡10分钟**后再用，能显著削弱醛类挥发物。

选购与保存：让香菜一周不蔫

• 看颜色：根部发白、叶片翠绿无黄斑。
• 摸茎秆：挺立有弹性，说明水分充足。
• 保存法：剪掉根须， *** 装2cm清水的玻璃杯，外套保鲜袋冷藏，可**保鲜5-7天**。

香菜的5种经典做法

1. 凉拌香菜牛肉

关键步骤：牛肉逆纹切薄片，沸水焯8秒立刻冰镇，锁住嫩度；香菜切段后**冰水激脆**，与蒜末、小米辣、鱼露拌匀，最后淋热油激香。

2. 香菜煎饼

把香菜碎拌入**中筋面粉+鸡蛋+少许泡打粉**，摊成薄饼，中小火煎至边缘金黄。秘诀是**面糊静置10分钟**，让面筋松弛，口感更酥软。

3. 香菜青酱意面

用香菜代替罗勒，加松子、帕玛森、橄榄油打碎。香菜梗也一起打，**纤维更粗却更香**，搭配螺旋面挂汁效果一流。

4. 香菜皮蛋汤

皮蛋煎至表皮微焦，冲入沸水瞬间汤色奶白；出锅前撒香菜末，**高温逼出挥发油**，汤头清鲜回甘。

5. 香菜羊肉馅饺子

羊肉糜与香菜比例**3:1**，先以花椒水打黏，再拌香菜碎。花椒去膻，香菜提鲜，**不额外加料酒**也能毫无膻味。

进阶技巧：香菜油与香菜盐

香菜油：150℃油温慢炸香菜梗3分钟，滤出后冷藏，拌面、蘸白切鸡瞬间升级。
香菜盐：新鲜香菜50g+粗盐100g破壁机打碎，摊盘晾干，存罐半年不坏，烤肉时随手撒。

常见翻车点答疑

Q：香菜一炒就黑？
A：锅温过高导致叶绿素分解，**最后5秒下锅**，离火翻匀即可保绿。

Q：凉拌后出水？
A：先用1%盐水浸泡3分钟杀出水分，再挤干，拌料前加**半茶匙玉米淀粉**锁水。

香菜的跨界吃法

1. 香菜冰淇淋：将香菜糖浆（糖:水:香菜=1:1:0.5）旋入香草基底，**清凉草本感**与奶脂平衡。
2. 香菜莫吉托：薄荷叶替换为香菜嫩叶，加青柠与朗姆，**尾调带胡椒香**。
3. 香菜奶盖茶：奶盖中混入香菜粉0.5g，**咸甜交织**不显突兀。

厨房小贴士：零浪费方案

香菜根别扔！刷净后与姜、蒜、洋葱一起熬**高汤底料**，鲜味翻倍；或烘干磨粉，做成**香菜根调味料**，撒在烤鸡翅上风味独特。