腌蒜茄子怎么做？ **把茄子蒸软、撕成条，趁热拌入蒜泥与盐，层层码进无油容器，冷藏一晚即可。** ---

为什么选紫皮长茄子？

- **皮薄肉厚**：蒸后不易碎，口感更筋道。 - **籽少**：腌制后不会发苦。 - **颜色漂亮**：成菜紫红油亮，看着就有食欲。 ---

前期处理三步走

1. 茄子要不要去皮？

**不去皮**。茄子皮富含花青素，既锁色又增香，蒸制后皮变得柔软，完全不影响口感。

2. 蒸还是煮？

**蒸**。水煮会让茄子吸饱水分，后期难沥干，容易变酸。蒸10分钟，筷子能轻松插透即可。

3. 如何快速散热？

蒸好的茄子**立即摊开在竹筛上**，用电风扇吹10分钟，表面水汽散尽，蒜香才挂得住。 ---

蒜泥的黄金比例

- **大蒜：茄子=1:5**（重量比），蒜太少压不住茄子的土腥味。 - **盐：茄子=1:25**，既防腐又提鲜。 - **额外加1小勺白糖**，回口微甜，层次更丰富。 ---

无油容器怎么选？

- **玻璃罐**：能直观看到颜色变化，使用前用沸水烫两遍。 - **陶瓷坛**：避光性好，适合一次做大量。 - **塑料盒慎用**：易吸味，后期清洗麻烦。 ---

层层码放技巧

1. 罐底先铺**一薄层蒜泥**。 2. 放入**茄子条**，轻轻压紧。 3. 再盖**一层蒜泥**，如此反复至九分满。 4. 最上层用蒜泥封口，**隔绝空气**。 ---

冷藏还是常温？

**先常温4小时**，让盐分快速渗透；再移入**冰箱冷藏12小时**，低温让蒜香缓慢渗入茄子纤维，成品更脆嫩。 ---

如何判断腌好了？

- **颜色**：茄子由紫转褐，蒜粒微黄。 - **气味**：开盖有**浓郁蒜香**，无酸败味。 - **口感**：咬断时**脆中带糯**，汁水饱满。 ---

常见翻车点

- **茄子没凉透就拌蒜**：余热会把蒜“烫熟”，发苦。 - **盐放太少**：表面易生白醭，整罐报废。 - **沾了生水和油**：哪怕一滴，也会长毛。 ---

升级版风味方案

- **加一把香菜末**：清香解腻。 - **淋半勺花椒油**：麻香更立体。 - **拌入烤熟的白芝麻**：增加坚果香。 ---

保存与吃法

- **冷藏可存7天**，每次取菜用**干净筷子**。 - **配粥**：挖两勺铺在热粥上，茄子汁化开，整碗都鲜。 - **夹馒头**：撕一块热馒头，夹满茄子条，蒜汁渗进孔洞，比肉还香。 ---

剩余蒜泥再利用

腌完茄子后，罐底剩下的蒜泥别扔： - **加生抽、香醋调成蘸料**，涮羊肉绝配。 - **拌黄瓜**：拍两根黄瓜，浇两勺蒜泥，五分钟快手凉菜。