冬天一到，餐桌上总少不了一锅热气腾腾的萝卜排骨汤。看似简单的家常菜，真正要炖得汤色奶白、萝卜清甜、排骨酥烂，却藏着不少细节。下面用自问自答的方式，把每一步都拆给你看。

为什么选白萝卜而不是青萝卜？

白萝卜水分更足、纤维更细，久炖后不会发柴，反而吸饱汤汁后更鲜甜。青萝卜辛辣味重，容易掩盖排骨本味。

排骨到底要不要焯水？

要，但不能直接丢进冷水里煮。正确顺序：

• 排骨先用淡盐水浸泡20分钟，逼出血水；
• 冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，水开后撇净浮沫；
• 捞出用温水冲洗，**避免用冷水冲导致肉质收缩**。

萝卜什么时候下锅最合适？

分两次放：

1. 之一次：排骨炖40分钟后，放一半萝卜块，**让萝卜完全溶解在汤里**，增加甜味；
2. 第二次：出锅前15分钟再放剩余萝卜，**保持口感爽脆**。

汤怎么才能炖成奶白色？

关键在“**大火催白**”。排骨焯水后，用少量油把表面煎到微黄，再倒入**滚烫开水**，保持大火滚10分钟，汤色瞬间转白。之后转中小火慢炖即可。

只放盐够了吗？还要加什么？

基础版只需盐和白胡椒，进阶版可以备一个小料碟：

• 1小撮枸杞：最后5分钟放，增色；
• 2颗蜜枣：与萝卜一起下锅，**提鲜不抢味**；
• 1根玉米：切段同炖，增加清甜层次。

电压力锅能不能代替砂锅？

可以，但风味略逊。电压力锅压25分钟即可，结束后把汤倒回砂锅，**开盖再煮10分钟收味**，弥补香气不足的问题。

喝不完怎么保存？

萝卜久放易发酸，建议：

1. 把萝卜全部捞出，**只保留排骨和汤**；
2. 冷藏可存3天，冷冻可存1周；
3. 再次加热时，**另切新鲜萝卜下锅**，口感如初。

常见翻车点有哪些？

提前帮你排雷：

• 萝卜带苦味：去皮时把**白色筋络刮干净**；
• 汤发浑：煎完排骨后没把油撇掉；
• 肉柴：炖煮中途加冷水，温度骤降导致纤维收紧。

想喝更清爽的汤怎么办？

把煎排骨的步骤改成**直接焯水后炖**，汤色清亮，适合老人小孩。喜欢重口味，则煎完后加一小块黄油，**奶香加倍**。

懒人版时间表（全程90分钟）

按这个节奏，厨房新手也不会手忙脚乱：

1. 0-10分钟：排骨泡水、萝卜切块；
2. 10-25分钟：焯水、煎排骨；
3. 25-65分钟：大火炖白、转小火慢炖；
4. 65-75分钟：之一次加萝卜；
5. 75-90分钟：第二次加萝卜、调味、出锅。

最后提醒一句：盛汤前撒一把香菜末，**绿白相间**的瞬间，食欲会被彻底点燃。剩下的排骨别浪费，蘸点生抽辣根，又是另一番滋味。