一、为什么正宗韩式大酱汤离不开“大酱”？

韩式大酱汤的灵魂在于韩国传统大酱（된장），它由发酵黄豆、盐、水制成，带有浓郁豆香与微苦回甘。国产黄豆酱或味噌无法复制其独特风味，**建议购买韩国进口“청정원”或“초록마을”品牌**，颜色呈深褐，质地略粗糙，闻起来有淡淡酒香。

二、正宗做法需要哪些材料？

基础版材料（2人份）：

• 韩国大酱：3大勺（约45g）
• 西葫芦：1/3根（切半月片）
• 豆腐：半块（北豆腐更佳，切方块）
• 土豆：1个（切厚片，防止煮烂）
• 青阳辣椒：1根（斜切增辣）
• 蛤蜊或牛肉：蛤蜊10只（吐沙）或牛肉片80g（用韩式酱油腌10分钟）
• 淘米水：500ml（第二遍淘米水，汤底更浓）
• 蒜末：1小勺
• 紫苏籽油：1小勺（提香关键）

三、韩式大酱汤怎么做？分步详解

1. 预处理食材

蛤蜊用淡盐水浸泡2小时吐沙；牛肉片用1小勺韩式酱油、少许蒜末抓匀；土豆切好后泡水去淀粉，防止浑浊。

2. 炒制大酱

锅中加紫苏籽油，小火炒香蒜末，加入大酱用铲子压散，**炒至酱体微微起泡**，这一步能激发豆香，去除生味。

3. 煮汤底

倒入淘米水，中火煮沸后撇去浮沫，**先放土豆煮5分钟**，再放蛤蜊或牛肉，煮至蛤蜊开口（约2分钟）。

4. 加入蔬菜

依次放入西葫芦、豆腐、青阳辣椒，**保持中火煮3分钟**，避免沸腾过猛导致豆腐碎裂。

5. 最后调味

尝汤后根据口味补少量盐（大酱本身咸），关火前淋半勺紫苏籽油增香。

四、常见疑问解答

Q：没有淘米水可以用清水吗？

可以，但淘米水的淀粉能让汤底更浓稠，接近韩国家庭做法。若用清水，建议加1小勺糯米粉调和。

Q：大酱汤苦怎么办？

苦味通常来自大酱发酵过度或炒制不足。**解决 *** 是减少大酱量至2大勺，或加1小勺白糖平衡**。

Q：素食版如何调整？

用香菇代替蛤蜊，汤底加海带提鲜，**大酱选择无添加的纯豆酱**。

五、进阶技巧：韩国主妇的隐藏秘诀

1. 二次发酵法：大酱提前用1小勺清酒稀释，静置10分钟，风味更柔和。
2. 石锅保温：用石锅盛装可保持汤温，底部会形成焦香锅巴。
3. 搭配顺序：韩国人先喝一口纯汤，再吃豆腐，最后配米饭，避免串味。

六、错误做法避雷

• 忌用大火久煮：大酱高温煮沸超过10分钟会发酸。
• 忌提前加盐：大酱本身含盐，最后调味即可。
• 忌用金属勺搅动：木勺能防止豆腐破碎。