```html 清蒸螃蟹怎么做？ **选蟹、洗蟹、蒸蟹、调蘸料**四步到位，零失败。 ---

一、选蟹：鲜活是灵魂

**问：怎么看螃蟹是否鲜活？** - **眼睛会动**：轻触眼柄，迅速回缩即为活蟹。 - **吐泡泡**：放在水中，口器持续吐泡说明活力足。 - **捏蟹腿**：倒数第二关节硬挺，软塌则已瘦。 **问：公蟹母蟹哪个更适合清蒸？** - **公蟹**（尖脐）：蟹膏丰腴，肉质紧实。 - **母蟹**（圆脐）：蟹黄饱满，口感绵密。 **建议**：九雌十雄，农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。 ---

二、洗蟹：三步去腥杀菌

**问：螃蟹怎么洗才干净？** 1. **盐水浸泡**：淡盐水没过蟹身，吐沙二十分钟。 2. **牙刷刷腹**：重点刷蟹脐、蟹钳关节，黑渍全扫光。 3. **白酒喷淋**：高度白酒均匀喷洒，杀菌去腥一步到位。 **注意**：洗蟹时**用绳子捆好**，避免夹手。 ---

三、蒸蟹：时间与火候的黄金公式

**问：清蒸螃蟹蒸多久？** - **≤3两**：水沸后**8分钟**。 - **3-4两**：水沸后**10分钟**。 - **≥5两**：水沸后**12-15分钟**。 **关键技巧**： - **冷水下锅**：蟹腿不易断，蟹黄不流失。 - **肚皮朝上**：蟹壳盛汁，锁住鲜甜。 - **紫苏叶垫底**：去寒增香，蒸完连姜醋都省。 **问：蒸老了怎么办？** 立即关火焖两分钟，肉质回弹少许。 ---

四、蘸料：南北差异大公开

**问：清蒸螃蟹蘸什么？** - **经典姜醋汁**：镇江香醋+鲜姜末+少许白糖，提鲜不抢味。 - **广式豉油皇**：蒸鱼豉油+青红椒圈+热油激香，层次更丰富。 - **江浙花雕**：温热黄酒浸姜丝，蟹寒克星。 **隐藏吃法**：蟹黄拌入米饭，滴两滴蟹醋，秒变秃黄油拌饭。 ---

五、拆蟹：优雅吃蟹不狼狈

**问：螃蟹怎么吃干净？** 1. **卸腿**：先掰蟹腿，中段咬开吸肉。 2. **揭盖**：掀开蟹脐，再揭开蟹盖，**蟹胃（三角包）丢弃**。 3. **取黄**：用勺子挖蟹黄，**蟹心（六角片）剔除**。 4. **刮肉**：蟹身对半，用蟹针顺纹理剔肉。 **工具推荐**：蟹八件中的剪刀和挑针最实用，新手也能拆得完整。 ---

六、禁忌：这些雷区别踩

**问：哪些人不能吃清蒸螃蟹？** - **孕妇**：蟹黄高胆固醇，易引发宫缩。 - **痛风患者**：嘌呤含量爆表，一口回到解放前。 - **脾胃虚寒者**：搭配紫苏姜茶，或改吃蟹粉豆腐。 **问：隔夜螃蟹能吃吗？** **冷藏不超过6小时**，复蒸需彻底加热，蟹黄发苦立即丢弃。 ---

七、进阶：蒸蟹变花样

**问：清蒸螃蟹还能怎么升级？** - **蒜蓉粉丝蒸**：蟹壳铺粉丝+炸蒜蓉，吸饱汤汁。 - **啤酒蒸**：替换清水，麦香渗入蟹肉。 - **梅干菜蒸**：梅干菜垫底，咸甜交织江南味。 **点睛之笔**：出锅前淋一勺滚烫葱油，香气炸裂。 ---

八、保存：活蟹暂养秘籍

**问：买回的螃蟹当天不吃怎么存？** - **湿毛巾冷藏**：拧干毛巾盖蟹，4℃冷藏可活三天。 - **禁止泡水**：缺氧必死，肉质变糊。 **判断死活**：触碰眼睛无反应立即烹饪，死蟹毒素两小时飙升。 ```