一、做芒果慕斯蛋糕到底要不要烤？

不用烤箱，全程冷藏定型即可。芒果慕斯蛋糕属于免烤甜品，依靠吉利丁或鱼胶粉在低温下凝固，因此**无需烘烤**，也避免了高温对芒果香气的破坏。

二、准备阶段：材料与工具一次配齐

1. 食材清单

• 芒果泥：350g（约两个大台农芒）
• 淡奶油：250ml（乳脂含量≥35%）
• 吉利丁片：10g（或吉利丁粉8g）
• 细砂糖：50g（可按芒果甜度调整）
• 消化饼干：80g
• 黄油：35g
• 牛奶：50ml（用于融化吉利丁）

2. 必备工具

• 6寸活底模具
• 料理机/破壁机
• 电动打蛋器
• 硅胶刮刀
• 冰水盆（用于吉利丁降温）

三、分步详解：从饼干底到镜面层

步骤1：10分钟搞定酥脆饼干底

消化饼干装进保鲜袋，用擀面杖碾成粉末；黄油隔水融化后与饼干碎拌匀，倒入模具压紧压实。**边缘比中间略高0.5cm**，防止慕斯液侧漏。冷藏15分钟定型。

步骤2：芒果泥的两种处理方式

• 顺滑版：芒果肉直接打泥，口感细腻无纤维。
• 果肉版：留20%芒果丁混入，增加咀嚼感。

步骤3：吉利丁的正确激活姿势

吉利丁片用冰水泡软后挤干水分，放入50ml温牛奶（≤50℃）搅拌至完全溶解。**温度过高会失效，过低会结块**，溶解后隔冰水降温至25℃左右再使用。

步骤4：淡奶油打发到什么程度？

电动打蛋器开中速，打至**6分发**即出现纹路但可流动状态。过度打发会导致慕斯口感粗糙。

步骤5：混合顺序决定成败

1. 将降温后的吉利丁牛奶倒入芒果泥，快速搅匀。
2. 分两次加入淡奶油，**之一次用刮刀翻拌至无颗粒**，第二次轻柔混合防止消泡。

四、冷藏定型与镜面 *** 技巧

冷藏时间表

• 倒入慕斯液后震模排气，冷藏4小时至表面凝固。
• 若加芒果镜面（50g芒果泥+3g吉利丁），需等底层完全凝固后再倒，继续冷藏2小时。

脱模不翻车的小窍门

用热毛巾敷模具外壁10秒，或用电吹风低档绕圈吹20秒，活底向上轻推即可完美脱模。

五、常见问题快问快答

Q1：没有吉利丁能用琼脂代替吗？

可以，但比例需调整。琼脂凝固力是吉利丁的3倍，3g琼脂粉需配200ml液体，且口感偏脆。

Q2：为什么慕斯切开会出水？

原因有三：芒果泥水分过多、吉利丁不足或冷藏时间不够。建议芒果提前用厨房纸吸干表面水分。

Q3：隔夜后表面发黄怎么办？

芒果氧化导致，可在镜面层加几滴柠檬汁，或密封保存减少空气接触。

六、进阶玩法：3种口味升级方案

1. 椰香芒果版

将饼干底中的黄油替换为椰油，慕斯液加入30g椰浆，顶层撒烤椰片。

2. 芝士芒果版

在芒果泥中加入100g软化奶油奶酪，需将奶酪隔热水打至顺滑后再混合。

3. 酸奶奶油版

淡奶油减量至150ml，加入100g浓稠酸奶，口感更清爽适合夏季。

七、保存与更佳赏味期

密封冷藏可存3天，冷冻保存可达2周（食用前移至冷藏解冻6小时）。**建议48小时内吃完**，此时芒果香气最浓郁。