自制果冻到底难不难？

只要掌握凝固剂比例、温度控制、口味搭配三大关键点，厨房小白也能一次成功。

准备阶段：材料与工具清单

• 凝固剂：吉利丁片、吉利丁粉、琼脂、白凉粉任选其一，新手推荐吉利丁片，口感最Q弹。
• 液体基底：纯果汁、椰奶、牛奶、茶皆可，总量控制在400ml以内，过多会导致凝固失败。
• 甜味剂：白砂糖、蜂蜜、零卡糖按个人口味调整，通常每400ml液体配30g糖。
• 工具：小奶锅、耐热硅胶刮刀、滤网、果冻模具、冰水盆。

吉利丁片版零失败步骤

步骤一：软化吉利丁

将10g吉利丁片剪成小块，放入冰水中浸泡5分钟至透明，拧干水分备用。
**为什么不能用温水？**温水会让吉利丁提前溶解，后续无法充分与液体混合。

步骤二：加热液体

把400ml草莓汁倒入奶锅，小火加热至50℃左右（手感微烫但不沸腾），加入30g糖搅拌融化。
**如何判断温度？**没有温度计时，锅边出现细小气泡即可关火。

步骤三：混合与过筛

关火后加入软化的吉利丁，用刮刀按压至完全溶解，液体过筛一次去除泡沫。
**过筛的作用？**让果冻质地更透亮，避免气泡孔洞。

步骤四：冷藏定型

将液体倒入模具，轻震两下排出大气泡，冷藏4小时以上即可脱模。
**加速技巧**：冷冻30分钟定型后转冷藏，可缩短至2小时，但口感略硬。

琼脂版素食替代方案

琼脂需煮沸才能溶解，用量为吉利丁的1/3（例：3g琼脂配400ml液体）。
**关键差异**：琼脂果冻室温不融化，适合做外卖甜品；口感偏脆，适合搭配椰奶做分层效果。

进阶创意：3种高颜值口味

1. 渐变芒果椰奶冻
   底层：椰奶层（200ml椰奶+5g吉利丁+15g糖）
   中层：芒果泥层（100g芒果泥+100ml水+5g吉利丁）
   顶层：透明芒果层（100ml芒果汁+3g吉利丁）
   每层冷藏定型后再倒下一层。
2. 咖啡酒冻
   将100ml黑咖啡与100ml水混合，加入5g吉利丁和20g糖，冷藏定型后淋上10ml咖啡酒。
3. 气泡柠檬冻
   200ml雪碧加热至50℃后加入5g吉利丁，定型前加入柠檬皮屑，成品带天然汽泡感。

常见问题急救指南

Q：果冻太软无法脱模？
A：增加凝固剂用量（每100ml液体加1g吉利丁），或延长冷藏时间。

Q：表面出水是怎么回事？
A：糖量不足或反复冷藏解冻导致，下次可增加5g糖，并避免长时间置于室温。

Q：如何做出镜面效果？
A：脱模后刷一层吉利丁溶液（50ml水+1g吉利丁加热融化），冷藏10分钟即可。

保存与食用建议

• 密封冷藏可存3天，含水果的需48小时内吃完。
• 脱模时用热毛巾敷模具外壁10秒，倒扣即可完整脱落。
• 搭配淡奶油或酸奶食用，能中和甜度并增加层次感。