海皇粉丝煲到底是什么？

很多人之一次听到“海皇粉丝煲”会误以为是某种昂贵海鲜大餐，其实它是广东茶餐厅里人气极高的砂锅菜。所谓“海皇”并非单指皇帝蟹，而是 *** **鲜虾、带子、鱿鱼、瑶柱**等多种小海鲜的统称；粉丝则选用久煮不烂的**绿豆宽粉**，吸饱海味后弹滑入味。整道菜讲究“一锅端”，上桌还在咕嘟冒泡，香气扑鼻。

海皇粉丝煲需要哪些材料？

主料清单

• 绿豆宽粉丝：干粉丝80克，提前用冷水泡20分钟，剪成两段方便入口。
• 鲜虾：12只，去头留尾，开背去虾线。
• 鲜带子：6粒，表面划十字易熟。
• 小鱿鱼：2条，切圈后焯水去腥。
• 瑶柱：8粒，提前用温水泡软撕成丝。

增香辅料

• 蒜蓉：2大勺，用热油爆至金黄。
• 红葱头：3粒，切片后同样炸至微焦。
• 高汤：300毫升，可用鸡骨或虾头熬制。
• 蚝油：1大勺，提鲜关键。
• 生抽：1小勺，调色。
• 白胡椒粉：少许，去腥增香。

海皇粉丝煲怎么做？分步拆解

之一步：预处理海鲜

问：海鲜要不要提前腌制？ 答：需要，但时间控制在5分钟以内。用**1小勺料酒+半小勺盐+少许姜片**抓匀即可，过长会出水影响口感。

第二步：粉丝“偷味”技巧

问：粉丝泡软后直接下锅可以吗？ 答：不行。正确做法是**用高汤+1小勺蚝油+半小勺糖**小火煮3分钟，让粉丝先吸饱底味，后续砂锅才不会寡淡。

第三步：砂锅爆香

1. 砂锅烧热，倒入**2大勺花生油**，油温五成热时放**蒜蓉、红葱头**。
2. 闻到蒜香后，铺入**泡好的粉丝**，用筷子拨散防止结块。
3. 依次摆放**鲜虾、带子、鱿鱼圈、瑶柱丝**，颜色错开更美观。

第四步：焖煮收汁

问：火候怎么控制？ 答：**中火煮沸后立刻转小火**，沿锅边淋入**高汤**，液面略低于食材即可。盖盖子焖8分钟，期间可倾斜砂锅让汤汁均匀渗透。最后开盖转大火**30秒收汁**，撒葱花出锅。

常见问题答疑

Q1：没有高汤能用清水吗？

可以，但需额外加**半块浓汤宝**或**1小勺鱼露**弥补鲜味。

Q2：粉丝粘锅怎么办？

砂锅底部先刷一层**薄油**，粉丝煮好后用筷子轻轻挑起，避免长时间静止。

Q3：能否换成其他海鲜？

灵活替换原则：**贝类需提前吐沙**，蟹棒、鱼丸等加工品最后3分钟放入，防止煮烂。

进阶技巧：茶餐厅同款秘诀

• 金银蒜**：一半蒜蓉炸至金黄，一半保留生蒜，混合后香气更立体。
• 锅巴效果**：关火后静置2分钟，砂锅余温会让底部粉丝形成焦脆层。
• 辣度升级**：加**1小勺XO酱**或**指天椒圈**，广东人称之为“小辣惹味”。

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储存与复热建议

若一次吃不完，**将海鲜与粉丝分开冷藏**，避免海鲜久泡变韧。复热时先铺粉丝，加2大勺热水，小火焖5分钟即可恢复口感。

（图片来源 *** ，侵删）