糖醋排骨怎么做？先把排骨焯水去腥，再炸至金黄，最后用糖醋汁小火收汁即可。下面把每一步拆解成可复制的细节，照着做零失败。 ---

一、选排骨：为什么肋排比脊骨更适合？

肋排肉质细嫩、骨小肉多，炸后外酥里嫩；脊骨筋膜多，容易发柴。 - **看颜色**：鲜红有光泽，按压回弹快。 - **摸手感**：表面微干不粘手，无异味。 - **切大小**：3厘米段最易入味，也便于一口一块。 ---

二、预处理：焯水还是浸泡？

**答案：先浸泡再焯水**。 1. 冷水浸泡30分钟，中途换水两次，逼出血水。 2. 冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇净浮沫。 3. 捞出用温水冲洗，避免冷水让肉收缩变柴。 ---

三、油炸：油温到底多少才锁汁？

- **之一次**：160℃低温炸2分钟，逼出多余油脂。 - **第二次**：190℃高温复炸30秒，表面起泡变脆。 关键点：下锅前用厨房纸吸干水分，防溅油；炸好后立刻放漏网，余温继续脆化。 ---

四、糖醋黄金比例：1-2-3-4口诀

**1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋**，这是家庭量勺最稳配比。 - 糖：白砂糖上色快，冰糖亮度高，可各半混合。 - 醋：保宁醋香、镇江醋醇、米醋清爽，按口味选。 - 酱油：老抽半勺上色，生抽一勺提鲜，别过量。 ---

五、收汁：大火还是小火？

**小火慢收**。 1. 底油爆香蒜末，倒入调好的糖醋汁，小火煮至糖完全融化。 2. 放入排骨，让酱汁均匀包裹，期间不断翻动防糊底。 3. 见酱汁变稠、能拉丝时关火，余温会继续浓稠。 ---

六、升级技巧：让味道更立体的3个隐藏步骤

- **加一片柠檬**：酸味更清新，解腻。 - **撒少许五香粉**：0.5克即可，带出微微回甘。 - **最后点香油**：5滴提香，光泽度瞬间提升。 ---

七、常见翻车点急救指南

- **太酸**：加半勺糖、半勺水，小火再收。 - **太甜**：添半勺醋、几滴生抽平衡。 - **颜色发黑**：糖炒过了，下次改用小火炒糖色，见浅棕即下排骨。 ---

八、零失败时间表（30分钟上桌）

- 0-5分钟：泡排骨、调糖醋汁。 - 5-10分钟：焯水、冲洗、沥干。 - 10-15分钟：低温油炸。 - 15-20分钟：高温复炸。 - 20-28分钟：炒糖色、小火收汁。 - 28-30分钟：装盘、撒芝麻。 ---

九、保存与复热：第二天依旧酥脆的秘诀

- **冷藏**：排骨与酱汁分开装盒，防回软。 - **复热**：烤箱180℃烤5分钟，或空气炸锅160℃3分钟，外皮立刻恢复脆感。 - **冷冻**：分袋抽真空，可存1个月，吃前无需解冻，直接200℃烤8分钟。 ---

十、延伸吃法：一块排骨三种变化

- **糖醋排骨盖饭**：收汁时留多点酱汁，浇在热米饭上。 - **糖醋排骨面**：用剩余酱汁拌面，撒葱花、花生碎。 - **糖醋排骨汉堡**：排骨拆肉，夹入面包，放生菜、芝士片，中西合璧。