白灼基围虾怎么煮？沸水下锅，全程大火，90秒即可。白灼基围虾蘸料怎么调？生抽+蒜末+小米辣+热油激香，再滴几滴柠檬汁，鲜辣回甘。

一、选虾：鲜活是灵魂

如何一眼挑到“会跳舞”的基围虾？

• 看活力：触碰虾须立刻弹跳，壳体透亮。
• 看色泽：青灰带微蓝，虾头与身体连接紧密。
• 看触感：壳硬挺、无黏液，虾眼黑亮凸出。

若只能买到冰鲜虾，务必闻气味，淡淡海水味为佳，腥臭味直接放弃。

二、预处理：三步去腥线

1. 冰镇晕虾：将活虾放入冰水钟，降低应激，肉质更紧实。
2. 剪须去枪：用厨房剪剪掉额剑和长须，避免吃的时候扎嘴。
3. 挑虾线：用牙签从第二节壳缝隙插入，轻轻挑出黑色肠线。

想再进阶？用盐水+淀粉抓洗30秒，带走表面黏液，虾壳更亮。

三、火候：90秒黄金公式

水宽火猛，虾多不挤。

• 水量：锅深≥虾长两倍，水没过虾体3厘米。
• 调味：姜片、葱段、2勺料酒，水滚后再下。
• 计时：全部下锅后大火90秒，壳变红、尾弯即可。

捞出后立即过冰水，温差让虾肉瞬间收缩，弹牙度翻倍。

四、蘸料：南北两派经典

1. 广式极简派

生抽+白糖+热油，比例3:0.5:1，撒葱花。

2. 川味香辣派

蒜末+小米辣+香菜末，淋热油，加半勺花椒粉，麻味窜鼻。

3. 泰式酸辣派

鱼露+青柠汁+椰糖+薄荷叶，酸甜辣三重奏。

五、Q&A：翻车点急救

Q：虾头变黑还能吃吗？
A：若下锅前已发黑，是酶促反应，不影响安全；若煮后发黑，说明虾不新鲜，慎食。

Q：为什么虾肉松散？
A：火太小或煮太久，正确做法是全程更大火，水持续沸腾。

Q：隔夜白灼虾如何复热？
A：用80℃热水浸泡2分钟，避免微波导致干柴。

六、隐藏吃法：虾汤别倒掉

煮虾的原汤是天然高汤：

• 煮粥：下米前用虾汤代替清水，米粒吸足鲜味。
• 煮面：加紫菜和蛋花，三分钟快手虾面。
• 冻冰块：倒入冰盒冷冻，下次炒菜当味精用。

七、摆盘：让家常菜秒变宴客菜

把虾围成一圈，头朝外尾朝内，中心放蘸料碟；或用冰块垫底，虾壳挂霜，高级感拉满。