扇子骨炖汤到底怎么炖才香？扇子骨炖汤放什么配料才能让汤色奶白、肉质酥烂？下面用一问一答的方式，把厨房里最常被问到的细节全部拆开讲透。

扇子骨是什么部位？为什么选它炖汤

扇子骨其实就是猪肩胛骨靠近脊背的那一块扁平骨头，因形似折扇得名。它介于排骨与龙骨之间，既有丰富骨髓，又带一层胶质筋膜，炖出的汤自然浓稠。

选骨三看

• 看颜色：鲜红略带湿润，表面无淤黑。
• 摸手感：按压回弹快，不粘手。
• 闻气味：只有淡淡肉香，无酸味或腥臊。

扇子骨炖汤前必须焯水吗

必须焯，但 *** 有讲究。

1. 冷水下锅：骨头与冷水同时升温，血沫才能彻底析出。
2. 加三片姜＋一勺料酒：去腥效果比单独用料酒好。
3. 水开后撇净浮沫再煮两分钟：时间太短去不净，太久鲜味流失。

扇子骨炖汤放什么配料最经典

不同季节、不同体质，配料略有差异，下面给出三套常用组合。

基础奶白版

扇子骨、生姜、葱结、白胡椒粒，炖到汤色乳白后加盐即可。适合新手，突出骨香。

润燥秋冬版

• 主料：扇子骨、雪梨干、百合、无花果
• 作用：润肺降噪，甜味来自果干，孩子也能喝。

祛湿健脾版

• 主料：扇子骨、炒薏米、茯苓、赤小豆
• 作用：梅雨季或回南天喝，利水消肿。

炖汤器具怎么选

想让汤更浓郁，器具顺序排个队：

1. 砂锅：受热均匀，保温好，汤最香。
2. 陶瓷电炖盅：定时省心，适合上班族。
3. 高压锅：二十分钟出白汤，但香气略逊。

扇子骨炖汤的完整步骤

Step1 预处理

扇子骨剁成两段，用清水浸泡三十分钟，中途换一次水，去除残余血水。

Step2 焯水

冷水下锅，加姜片、料酒，水开后撇沫，捞出用温水冲净，切忌用冷水冲，否则肉质收缩发柴。

Step3 炒香（可选）

锅里放少许油，把骨头两面煎到微黄，再加开水，汤色瞬间转白，这是奶白汤的关键一步。

Step4 炖煮

转入砂锅，加开水没过骨头三指高，大火十分钟，再转小火慢炖一小时。期间如需加水，务必加开水。

Step5 加配料

耐煮食材（如薏米、茯苓）与骨头同炖；易熟食材（如雪梨干、枸杞）最后十五分钟再放，避免煮烂。

Step6 调味

关火前五分钟加盐，过早加盐会让蛋白质凝固，汤色不再转浓。

常见问题答疑

Q：为什么我的汤不白？

A：检查三点：
1. 骨头是否提前煎香；
2. 是否全程保持沸腾；
3. 水量是否一次加足。

Q：炖好后表面浮油太多怎么办？

A：把汤放冰箱冷藏半小时，油脂凝固后轻松撇除；或用餐巾纸轻轻吸附。

Q：隔夜汤还能喝吗？

A：彻底煮沸后分装冷藏，三天内喝完；若发现酸味或拉丝立即丢弃。

进阶技巧：让汤更鲜的三件小事

• 加一小块火腿：提鲜不抢味，汤色更深。
• 丢两片月桂叶：香气更立体，喝前捞出即可。
• 关火前滴三滴白醋：帮助钙质溶出，却吃不出酸味。

搭配主食推荐

汤炖好后，可直接把粉丝或手擀面下在汤里，撒葱花，就是一碗骨汤面；或者把白萝卜切块，再炖十分钟，吸饱汤汁的萝卜比肉还香。