鸡蛋辣椒焖子到底是什么？

鸡蛋辣椒焖子，东北人更习惯叫它“鸡蛋焖子”或“辣椒焖子”，是一道把鸡蛋、青辣椒、大酱一起蒸出来的下饭菜。它介于酱和蒸蛋之间，**口感滑嫩带颗粒，酱香浓郁微辣**，配米饭、夹馒头都一绝。 ---

做鸡蛋辣椒焖子需要哪些材料？

**主料** - 鸡蛋：4个（土鸡蛋颜色更黄、味道更香） - 青辣椒：3-4根（二荆条或尖椒，辣度可调） **辅料** - 东北大酱：2大勺（黄豆酱或香其酱，别用甜面酱） - 清水：3大勺（稀释酱汁，防止过咸） - 葱花：1小把 - 植物油：1大勺（蒸前锁住水分） - 可选：虾皮、木耳末、香肠丁提鲜 ---

鸡蛋辣椒焖子怎么做？步骤拆解

### 1. 辣椒怎么处理才不水？ **先切后杀水**。辣椒去蒂切小丁，撒一点点盐抓匀，静置5分钟，倒去杀出的水分，再用厨房纸吸干。**这样蒸出来不会出水，口感更干爽**。 ### 2. 鸡蛋和酱的黄金比例是多少？ **鸡蛋：大酱：清水=4：2：3**。 先把大酱加清水澥开，过筛去豆皮，再倒入打散的鸡蛋里。**顺一个方向搅匀**，让酱和蛋完全融合，蒸出来颜色均匀、无结块。 ### 3. 蒸之前要不要盖保鲜膜？ **不用**。东北传统做法直接盖盘子或倒扣碗，让蒸汽循环。若怕水滴，可在碗口蒙纱布，既透气又防冷凝水。 ### 4. 火候与时间怎么拿捏？ **水开后上锅，中火蒸8分钟，关火再焖3分钟**。 判断熟度：轻晃碗中心不流动，表面出现均匀蜂窝即可。过火会老，口感发柴。 ---

进阶技巧：让焖子更香的3个秘诀

1. **酱先炒香**：锅里放少许油，倒入大酱小火炒10秒，激发出酱香再兑水，味道更醇厚。 2. **加一勺猪油**：蒸前在蛋液里点一小坨猪油，成品更滑亮。 3. **出锅泼热油**：蒸好后撒葱花、蒜末，淋一勺滚烫花椒油，滋啦一声香气翻倍。 ---

常见问题Q&A

**Q：没有东北大酱可以用什么代替？** A：可用黄豆酱+少许生抽+一点点糖调和，但**风味会略甜**，不够地道。 **Q：为什么蒸出来颜色发绿？** A：辣椒未杀水或蛋液搅拌过度产生气泡，导致氧化。**解决：辣椒杀水后挤干，蛋液轻搅去泡**。 **Q：可以微波炉做吗？** A：可以。微波中高火4分钟，停1分钟再转2分钟，**需盖微波专用盖，防止飞溅**。 ---

鸡蛋辣椒焖子的创意吃法

- **夹馍**：蒸好的焖子捣碎，夹在热烧饼里，比肉夹馍还过瘾。 - **拌面**：加两勺焖子、黄瓜丝、香菜，拌面条秒变东北版炸酱面。 - **卷煎饼**：薄煎饼抹一层焖子，卷大葱、生菜，低卡高蛋白。 ---

保存与复热指南

**冷藏**：蒸好的焖子放凉后密封冷藏，可存3天。 **复热**：隔水上汽蒸5分钟，或微波中火1分钟，**不要直接炒，易碎**。 **冷冻**：分装密封盒，冷冻保存7天，吃前彻底蒸透即可。