银耳，又称白木耳，素有“平民燕窝”之称。可很多人之一次买回家就犯了难：银耳怎么泡发？泡多久才软糯？泡好后又能做哪些花样？下面用一问一答的方式，把银耳从选购到上桌的所有关键步骤一次讲透。

银耳怎么泡发？三步搞定不翻车

之一步：选干银耳看三点

• 颜色微黄：太白可能硫熏，太黄可能陈货。
• 朵形完整：碎渣多说明运输受损，泡发率低。
• 气味清香：刺鼻酸味直接放弃。

第二步：冷水还是热水？

问：银耳怎么泡发才又快又脆？

答：30℃以下冷水，水量没过银耳3倍，静置2小时。热水虽快，却会让胶质流失，口感变烂。

第三步：去根与撕朵

泡发后淡黄色根部务必剪掉，再撕成2厘米小朵，炖煮时胶质才易析出。

银耳汤做法大全：从基础到进阶

基础版：冰糖银耳汤

1. 泡好的银耳加水1:5，大火煮沸转小火30分钟。
2. 加入黄冰糖20克，再炖10分钟关火。
3. 静置10分钟让汤汁粘稠，入口滑糯。

进阶版：紫薯银耳羹

• 紫薯去皮切块，蒸10分钟压泥。
• 银耳炖至出胶后加入紫薯泥，顺时针搅拌。
• 最后淋椰浆30毫升，奶香浓郁。

快手版：电饭煲懒人模式

问：上班族没时间看火怎么办？

答：泡好的银耳+水1:4，电饭煲“煲汤”键1小时，保温2小时，胶质一样浓稠。

银耳甜咸两吃：打破甜汤刻板印象

咸鲜版：银耳菌菇鸡汤

泡发银耳与鸡块焯水后放入砂锅，加干贝、姜片，小火1小时，起锅前撒枸杞，汤清味鲜。

凉拌版：酸辣银耳黄瓜

银耳撕小朵焯水30秒过冰水，与黄瓜丝、蒜末、小米辣、香醋、生抽拌匀，冰镇后更脆爽。

银耳食谱常见翻车点

为什么炖了2小时还是脆的？

原因：买到“脆耳”品种或泡发时间不足。解决：换软糯品种，延长泡发至3小时。

汤汁第二天变稀？

胶质遇冷会回凝，重新加热并搅拌即可恢复浓稠。

银耳保存与再利用

干银耳

密封+干燥剂，冷藏可存1年；若受潮可50℃烘干10分钟再封存。

炖好的银耳

分装密封盒冷藏3天，冷冻1个月。下次直接加牛奶微波2分钟，秒变银耳拿铁。

银耳营养搭配黄金公式

问：银耳和什么一起煮最养颜？

答：

• 银耳+桃胶+皂角米：植物胶原蛋白叠加，口感更Q弹。
• 银耳+雪梨+百合：润肺止咳，秋冬干燥必备。
• 银耳+木瓜+牛奶：丰胸美容，冷藏后像布丁。

给厨房新手的备忘清单

1. 银耳泡发率约8倍，一人食每次用5克干耳即可。
2. 炖锅优先选砂锅或玻璃锅，避免金属锅破坏胶质。
3. 糖在关火前10分钟加，过早放会抑制胶质析出。

把这份银耳做法大全收藏起来，下次从泡发到上桌，30分钟就能端出一碗胶质拉丝的银耳汤。