紫甘蓝要不要焯水？

**不用焯水**。紫甘蓝质地脆嫩，维生素C含量高，焯水会流失大量营养，也会破坏爽脆口感。只需用淡盐水或果蔬清洁剂浸泡十分钟，再用流动水冲净即可。 ---

为什么选紫甘蓝而不是普通卷心菜

- **花青素含量更高**：抗氧化能力是卷心菜的3倍，有助于清除自由基。 - **颜色更鲜艳**：凉拌后呈深紫红，摆盘更吸睛。 - **纤维更细**：口感更脆，咀嚼时不会塞牙。 ---

家常版凉拌紫甘蓝的完整步骤

### 1. 备料清单 - 紫甘蓝：半颗（约400克） - 胡萝卜：半根（配色用，可省） - 蒜瓣：3瓣（拍碎切末） - 香菜：2根（增香，可替换为香葱） - 白芝麻：1小把（炒香后更提味） ### 2. 处理技巧 - **切法**：先对半切开，去掉硬芯，再切成0.2厘米细丝。**刀工不好可用擦丝器**，但手切口感更立体。 - **杀水**：加1小勺盐抓匀静置10分钟，倒掉渗出的紫水，**去除青涩味**同时让口感更脆。 ### 3. 调万能凉拌汁 比例：**2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+半勺香油+少许花椒油**。 喜欢酸辣可额外加半勺辣椒油；不吃辣可加少许蜂蜜提鲜。 ### 4. 混合与静置 将杀水后的紫甘蓝挤干水分，加入胡萝卜丝、蒜末、香菜，淋上凉拌汁抓匀。**盖保鲜膜冷藏20分钟**，让味道充分渗透。 ---

进阶版升级方案

### 加坚果增口感 - **腰果/杏仁**：烤箱150℃烤5分钟，掰碎后拌入，增加坚果香。 - **油炸花生米**：冷油下锅小火炸至微黄，晾凉后拌入，更接地气。 ### 加水果解腻 - **苹果丝**：选脆甜品种，切好后泡柠檬水防氧化，酸甜平衡油腻。 - **橙子肉**：撕成小块，汁水与紫甘蓝融合，带来清新果香。 ---

常见问题答疑

### Q：紫甘蓝拌好后出水怎么办？ A：杀水步骤是关键，**拌前务必挤干**。若已出水，可滤掉汤汁后补少许盐和醋调味。 ### Q：隔夜还能吃吗？ A：**不建议**。紫甘蓝中的硫化物长时间放置会产生异味，口感也会变软。建议现做现吃，最多冷藏不超过6小时。 ### Q：糖尿病人能吃吗？ A：可以。紫甘蓝本身低糖低热量，**凉拌汁中代糖替换白糖**即可，如用赤藓糖醇或罗汉果糖。 ---

营养搭配建议

- **高蛋白组合**：搭配水煮鸡胸或即食蟹棒，做成轻食沙拉。 - **主食搭配**：夹在全麦卷饼中，加煎蛋和低脂奶酪，5分钟搞定早餐。 - **解辣搭档**：吃麻辣火锅时作为解腻小菜，比拍黄瓜更爽口。 ---

厨房小贴士

- **刀板防染色**：切紫甘蓝前在砧板铺一层保鲜膜，避免紫色汁液渗入木质纹理。 - **保存剩余**：未用完的紫甘蓝用厨房纸包裹后放保鲜袋，冷藏可存5天，**切口朝下减少水分流失**。