蒜茄子怎么做？
东北人把“蒜茄子”叫成“蒜茄包”，做法简单却极讲究：茄子先蒸后腌，蒜要捣得细，盐得放得准，腌够三天才出味。

选茄子：长条紫茄还是圆茄？

正宗东北蒜茄子只用细长紫茄，皮薄肉嫩，蒸完不水塌。圆茄水分大，腌后容易发酸。

• 长度20cm左右，粗细均匀，表皮光亮无斑。
• 轻捏有弹性，指甲划过不留痕。

蒸茄子：大火还是小火？

大火蒸8分钟，筷子能轻松穿透即可。过火会成泥，欠火腌不透。

1. 茄子洗净不去蒂，整条码笼屉。
2. 水开后计时，8分钟立即出锅。
3. 摊开晾凉，表面水汽散尽再撕条。

捣蒜：蒜臼子还是料理机？

蒜臼子慢捣，蒜汁不氧化，香味冲。料理机转速高，蒜易发苦。

• 紫皮独头蒜，去皮后加一撮盐一起捣。
• 捣到蒜能“拉丝”即可，约5分钟。
• 边捣边淋少许凉开水，蒜更黏糊。

调盐：咸了怎么办？

盐量按茄子重量算，500克茄子配8克盐，腌后若咸可加熟芝麻粉中和。

装罐：玻璃罐还是陶罐？

玻璃罐能见颜色，陶罐更透气。关键是无油无水，一层茄子一层蒜，最上层用蒜封口。

1. 罐底撒薄盐，铺一层茄子条。
2. 抹一层蒜泥，再铺茄子，重复至罐口。
3. 最上层蒜厚1cm，压紧后倒少许白酒杀菌。

腌几天能吃？

室温25℃以下，3天出味，7天更佳；温度高需冷藏，时间延长到5天。

• 第1天：蒜味冲，茄子略硬。
• 第3天：蒜香渗入，茄子柔软。
• 第7天：味道融合，回甘明显。

保存：能放多久？

冰箱冷藏可存30天，每次取食用干净筷子，避免带入杂菌。

1. 腌好后连罐放冰箱冷藏室。
2. 表面若浮白沫，撇掉加一层新蒜即可。
3. 分小瓶冷冻，吃前解冻，口感不变。

吃法：直接吃还是二次加工？

东北人直接夹馒头，也可做蘸酱菜、拌面条。

• 夹馒头：茄子撕成条，蒜汁浸透，一口下去蒜香四溢。
• 拌冷面：加黄瓜丝、香菜，淋两勺蒜茄子原汁，酸甜辣俱全。
• 炒肉末：热锅凉油，下肉末炒散，加蒜茄子翻炒，出锅前撒葱花。

失败原因自查

茄子发酸？蒜变绿？对照下表找原因。

进阶技巧：加香菜还是辣椒？

想升级口味，可在最后一层蒜里拌入香菜末或小米辣圈，用量不超过蒜的1/3，否则压蒜香。

• 香菜末：增清香，适合配粥。
• 小米辣：提鲜辣，适合下酒。

照着做，三天后开罐，蒜香混着茄香窜鼻，筷子一夹就断，这才是东北人记忆里的正宗蒜茄子。