为什么选牛腩和西红柿？

牛腩富含胶质，长时间炖煮后口感软糯；西红柿的果酸能分解纤维，让肉质更快酥烂，同时带来自然鲜甜。**两者搭配，既解腻又提味，是秋冬进补的经典组合。** ---

牛腩怎么炖才软烂？

**关键在“预处理+火候+酸性食材”三步。** - **预处理**：冷水浸泡1小时去血水，焯水时加料酒、姜片去腥。 - **火候**：先大火煮沸撇沫，再转小火慢炖90分钟；西红柿分两次放，之一次提味，第二次增色。 - **酸性食材**：西红柿的果酸软化肉质，可额外加1勺番茄酱增强效果。 ---

食材清单（3人份）

- **牛腩**：500克（选肥瘦相间的坑腩或崩沙腩） - **西红柿**：3个（2个炒软，1个切块后放） - **香料**：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选） - **调料**：生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、盐少许 ---

详细步骤图解（无图版）

### 1. 牛腩预处理 - **浸泡**：牛腩切大块（炖后缩水），冷水加1勺盐浸泡1小时，中途换水2次。 - **焯水**：冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。 ### 2. 西红柿处理 - **去皮**：西红柿划十字，沸水烫10秒撕皮（口感更细腻）。 - **分切**：2个西红柿切小丁炒酱，1个切块保留形状。 ### 3. 炖煮过程 - **炒糖色**：锅中放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色，倒入牛腩翻炒上色。 - **加香料**：放姜片、八角、桂皮炒香，加西红柿丁炒软出沙。 - **炖煮**：加热水没过肉面2厘米，大火煮沸后转小火炖60分钟。 - **二次加西红柿**：放入剩余西红柿块，加盐调味，再炖30分钟至汤汁浓稠。 ---

常见问题解答

### Q：能用高压锅吗？ **可以，但风味略逊。**高压锅上汽后压20分钟，开盖再加西红柿炖10分钟收汁。 ### Q：汤汁太酸怎么办？ 加1小块冰糖或1勺生抽平衡酸味；若过咸，加1个去皮土豆吸收盐分。 ### Q：配菜如何升级？ - **加土豆**：切块后与西红柿一同放入，炖至软糯。 - **加洋葱**：半个洋葱切丝与香料同炒，增加甜味。 ---

3个让牛腩更香的隐藏技巧

1. **茶叶包**：炖肉时加1个红茶包（纱布包裹），单宁酸加速肉质软化。 2. **山楂干**：放2片山楂干替代部分西红柿，软化纤维且添果香。 3. **啤酒替代水**：用1罐啤酒代替清水，去腥增香，酒精挥发后只剩麦香。 ---

保存与复热建议

- **冷藏**：连汤带肉密封冷藏3天，汤汁凝固后更易去浮油。 - **冷冻**：分装冷冻可存1个月，复热时加少量热水小火慢煮。 - **二次加工**：剩汤汁煮面条或做罗宋汤底，不浪费一滴精华。 ---

营养搭配小贴士

**西红柿的维生素C遇热易流失，建议搭配凉拌蔬菜（如黄瓜、紫甘蓝）弥补。**牛腩中的铁与西红柿的有机酸结合，吸收率提升30%，适合贫血人群。