蒜香茄子怎么做？其实只需要一把新鲜茄子、几瓣蒜、一勺生抽、半勺糖，十分钟就能端上桌。下面把从选料到收汁的全部细节拆开讲，照着做，厨房小白也能零失败。

一、茄子选哪种才不出水？

很多人之一步就错了：选长茄子还是圆茄子？

• 长茄子皮薄肉嫩，蒸后不易发黑，最适合蒜香做法。
• 圆茄子肉质紧实，适合油炸，家常快手版不建议使用。
• 看表皮：颜色亮紫、无褐斑、手感略沉的更新鲜。

买回家后立即去掉头尾，切条后泡淡盐水五分钟，**这一步能阻断氧化酶，蒸出来不发乌**。

二、蒜到底用几瓣才够香？

“蒜香”是灵魂，但用量常常让人纠结。

1. 普通长茄子两根（约400g）配大蒜6瓣，香味浓郁又不冲。
2. 蒜的处理：3瓣切片冷油下锅炸香，3瓣切末起锅前放，**双重蒜香层次分明**。
3. 不爱吃辛辣可把蒜末用清水冲五秒，辣味减半，香味仍在。

三、蒸还是煎？口感差距有多大

家常快手版推荐“蒸后拌炒”，省油且软糯。

想更省时，可放电饭煲蒸屉，煮饭同时蒸茄子，**饭熟茄子也熟**。

四、酱汁黄金比例：一勺生抽半勺糖就够了吗？

基础版：生抽15ml、蚝油5ml、糖3g、清水20ml。

升级思路：

• 喜酱香：加半勺黄豆酱，色泽更红亮。
• 喜酸辣：起锅前沿锅边淋5ml陈醋，**酸味把蒜香托得更立体**。
• 喜麻味：撒少许花椒粉，川味瞬间上身。

酱汁提前在小碗里调好，**避免手忙脚乱导致茄子在锅里久炒出水**。

五、完整步骤拆解：十分钟上桌时间表

0-2分钟：茄子切条泡盐水，蒜切片+切末分装。

2-5分钟：蒸锅水开，茄子铺屉布上盖盖，大火8分钟。

5-7分钟：空档调酱汁，顺手把葱花切好。

7-9分钟：平底锅冷油下蒜片，小火炸至金黄，倒入酱汁起泡。

9-10分钟：蒸好的茄子倒锅里翻匀，撒蒜末、葱花，关火盖盖焖十秒，**余温逼出最后一波蒜香**。

六、常见翻车点急救指南

茄子蒸完发黑？
泡盐水时间别超五分钟，蒸好后立刻开盖散热，避免水汽回滴。

蒜香不足？
起锅前补一把生蒜末，再淋半勺热油，**瞬间爆香**。

太咸怎么办？
加一小撮白糖或半勺热水稀释，别再加盐。

七、低油版、无蒜版、素食版一次看懂

低油版：用不粘锅干炒茄子条至微焦，再按正常步骤加蒜加酱，**油量减至半勺**。

无蒜版：把蒜换成等量洋葱末，先煸至透明，再下茄子，甜口同样迷人。

纯素版：蚝油换成等量生抽+少许香菇粉，鲜味不掉线。

八、剩茄子第二天怎么吃才不腻？

把剩茄子撕成条，夹在全麦吐司里，再铺一片芝士，平底锅无油两面烘两分钟，**秒变中式茄子帕尼尼**。 或者拌入煮熟的荞麦面，淋少许芝麻酱，又是一份高蛋白低脂午餐。

照着以上步骤做，蒜香茄子软而不烂、蒜味浓郁却不辛辣，配米饭、夹馒头、就面条都百搭。厨房里的烟火气，从这一盘开始。