油茶到底是什么？

油茶并非“茶叶泡油”，而是流行于广西、湖南、贵州等地的**传统打油茶**。它用茶叶、生姜、蒜米、花生、米花等配料，经**反复捶打、熬煮、过滤**而成，入口微苦回甘，驱寒暖胃，被誉为“**山区咖啡**”。

正宗油茶需要哪些材料？

• 主料：老绿茶（谷雨茶或陈茶）30g、生姜50g、蒜瓣4瓣、食用油60ml
• 配料：花生米30g、炒米花40g、葱花、香菜、盐、胡椒粉适量
• 可选：猪骨高汤500ml（增鲜）、糯米糍粑2块（饱腹）

油茶怎么做？分步拆解

1. 茶叶预处理

老绿茶先用温水泡5分钟，轻轻搓洗去浮尘，沥干备用。这一步能去掉陈茶的仓味，**避免茶汤发涩**。

2. 生姜蒜米捶打

生姜拍裂后切成粗粒，蒜瓣去皮。把茶叶、姜粒、蒜瓣一起放入石臼或擂钵，**顺时针捶打50下**，直到纤维断裂、汁液渗出，香味才会彻底释放。

3. 热锅“三起三落”

铁锅烧到微微冒烟，倒入一半食用油，放入捶好的茶姜蒜，**大火爆炒30秒**；接着加少量开水，**迅速搅拌**让油水乳化，此为“之一落”。重复加水-搅拌-收干两次，汤色逐渐变浓呈琥珀色。

4. 注入高汤慢熬

倒入猪骨高汤或清水500ml，大火煮沸后转小火熬8分钟，表面浮起**金黄油花**即可过滤。滤出的茶渣可再擂一次，**二道茶味更醇**。

如何调配一碗地道油茶？

将滤好的茶汤冲入放有**炒米花、花生米、葱花、香菜**的碗中，按个人口味加盐、胡椒粉。喜欢浓稠口感可加入**糯米糍粑丁**，吸饱汤汁后软糯香辣。

常见疑问解答

Q：没有石臼可以用料理机吗？

可以，但**脉冲式打碎3秒停1秒**，保留纤维感，避免打成泥，否则茶汤浑浊。

Q：茶汤发苦怎么办？

多半是茶叶过量或熬煮太久。减少茶叶至20g，熬煮时间缩短至5分钟**即可。

Q：隔夜油茶能喝吗？

冷藏可存24小时，但需**重新煮沸**，米花、花生需换新，否则口感变软。

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进阶技巧：让油茶更香的秘密

1. 茶叶选陈不选新：存放一年以上的谷雨茶，茶多糖转化充分，回甘更明显。
2. 猪油混合茶油：按1:1比例调和，猪油增香，茶油清爽，层次更丰富。
3. 起锅前点醋：滴入3滴米醋，激发姜蒜辛香，汤色更透亮。

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油茶的地域差异

桂林油茶偏苦，常配**船上糕**；恭城油茶加炒米、排散**，咸鲜突出；贵州黔东南则加入灰碱粑**，口感更粗犷。根据口味调整配料，就能找到属于你的**独家配方**。

（图片来源 *** ，侵删）