清炖甲鱼汤怎么炖不腥？关键在于去腥、焯水、火候、配料四步到位，下面把家里最常用、也最容易成功的版本一次讲透。

为什么甲鱼汤容易腥？

甲鱼的腥味主要来自：
1. 体表黏液：甲鱼外壳和裙边有一层滑腻的黏液；
2. 血水与内脏：残留的血膜、胆囊、脂肪最容易发苦发腥；
3. 炖煮温度：冷水下锅会让腥味锁进肉里。

前期处理：去腥之一步

1. 活甲鱼如何宰杀？

• 用筷子逗引甲鱼咬住，快速断头放血；
• 80℃左右热水烫10秒，立即过冷水，用刀轻刮表面黑膜；
• 剪掉指甲，掀开背壳，去掉黄油、内脏、气管、腮。

2. 去腥“三件套”

盐搓→面粉搓→料酒泡，各5分钟，彻底洗净黏液。

焯水：锁住鲜味不流失

1. 冷水下锅，加姜片3片+料酒2勺；
2. 水开后撇净浮沫，再煮2分钟捞出；
3. 立即用温水冲洗，避免肉突然收缩。

家常清炖步骤详解

食材清单（2–3人份）

甲鱼半只（约600g）、猪瘦肉100g、火腿2片、红枣3枚、枸杞1小把、生姜1块、清水1.2L、盐少许。

详细流程

Step1 砂锅预热
砂锅空烧1分钟，底部垫姜片防粘。

Step2 一次加足水
1.2L热水一次性倒入，避免中途加水冲淡鲜味。

Step3 先大火后小火
大火煮沸后转最小火，保持汤面微开不翻滚，炖60分钟。

Step4 中途加料顺序
- 30分钟时放火腿、红枣；
- 50分钟时放枸杞；
- 最后10分钟加盐调味。

关键问答：新手最容易犯的错

Q1 可以高压锅吗？

可以，但时间减半，上汽后15分钟即可，口感稍软烂，汤味略浑。

Q2 要不要放八角、桂皮？

清炖讲究原味，不放任何香料，只凭姜、火腿提鲜。

Q3 汤面浮油怎么办？

关火静置5分钟，用厨房纸轻轻吸附，既去油又不浪费胶质。

升级版：让汤色奶白的秘密

想要汤色乳白，只需在焯水后干煎2分钟甲鱼块，再冲入热水，大火滚5分钟后转中小火，蛋白质乳化更充分。

保存与二次加热

• 当天喝不完，只捞肉不捞汤，汤单独冷藏可存2天；
• 复热时小火慢温，切忌煮沸，防止蛋白质老化。

搭配建议

清炖甲鱼汤本身鲜甜，配一碟镇江香醋+姜丝蘸食，既解腻又提鲜；主食可选米饭或手擀面，吸饱汤汁更满足。