黄豆猪蹄汤怎么炖才烂？ **小火慢炖90分钟或高压锅上汽后25分钟，猪蹄就能软烂脱骨。** ---

一、选料：决定汤头鲜不鲜的第一关

- **猪蹄**：前蹄筋多肉嫩，后蹄骨大油厚，想喝汤选后蹄，想吃肉选前蹄。 - **黄豆**：东北小黄豆出沙快，安徽大黄豆香味浓，提前一晚冷水泡发，**泡到豆皮起皱、体积翻倍**。 - **去腥三件套**：葱段、姜片、料酒缺一不可，猪蹄焯水时一次放足，后续不再加料酒，避免酸味。 ---

二、预处理：90%的人忽略的3个细节

1. **烤皮**：猪蹄明火燎至表皮焦黄，用刀刮净黑膜，**彻底去除汗腺味**。 2. **冰水锁筋**：焯水后立即丢进冰水，**热胀冷缩让胶质更弹**。 3. **黄豆“杀豆”**：泡好的黄豆加1勺盐抓洗，**逼出豆腥味**，再用清水冲净。 ---

三、炖煮：两种火候的终极对比

1. 砂锅慢炖版（适合周末）

- 水没过猪蹄3指，**全程保持菊花沸**（水面微微冒泡）。 - 第30分钟撇净浮末，第60分钟加入黄豆，**最后30分钟加盐**，避免肉质变柴。

2. 高压锅速成版（适合工作日）

- **上汽后25分钟**立即关火，自然泄压10分钟，**再开盖大火滚5分钟**让汤色乳白。 - 黄豆和猪蹄同时下锅，**高压下黄豆不会烂成泥**，反而保持完整。 ---

四、增香秘技：老广不外传的3味料

- **白胡椒粒**：出锅前撒10粒，**暖胃去腻**。 - **陈皮**：指甲大一块，**化解猪蹄的滞重感**。 - **蜜枣**：1颗吊出回甘，**代替味精的天然提鲜剂**。 ---

五、失败急救：遇到这些问题别慌

- **汤色发暗**：捞出猪蹄冲冷水，换新水重炖，**加1杯牛奶瞬间增白**。 - **猪蹄咬不动**：连汤倒入砂锅，**加1勺白醋再炖20分钟**，酸性软化胶原蛋白。 - **黄豆有豆腥**：用纱布包1小撮茶叶放入汤中，**煮5分钟后捞出**，吸走异味。 ---

六、进阶吃法：汤渣也能翻身做主角

- **猪蹄拆肉**：撕成条加蒜末、辣椒油凉拌，**秒变川式麻辣蹄花**。 - **黄豆压泥**：拌入火腿末、香葱，**平底锅煎成豆渣饼**，蘸椒盐吃。 - **汤底再利用**：过滤后煮面条，**撒芹菜末就是港式猪脚面**。 ---

七、保存与复热：胶质不流失的关键

- **冷藏**：汤凉透后刮去表面油膜，**密封盒装3天不变味**。 - **冷冻**：分袋平铺速冻，**避免反复解冻**，吃时直接连袋煮化。 - **复热**：加一小块新鲜猪皮同煮，**补充流失的胶质**，口感如新炖。