蛋酒怎么做？把蛋黄、糖、牛奶、淡奶油、朗姆酒按比例加热搅拌，再冷藏即可。

为什么叫蛋酒？历史与风味来源

蛋酒（Eggnog）源自英国中世纪“Posset”热饮，贵族用牛奶、鸡蛋、烈酒混合，象征富足。传到北美后，朗姆酒、波本威士忌成为主流基酒，奶香与酒香交织，形成今日甜润厚重的口感。

家庭自制蛋酒配方：零失败比例

• 蛋黄4个：提供浓稠质地
• 细砂糖80g：甜度可依口味减10g
• 全脂牛奶350ml：奶香基底
• 淡奶油150ml：提升顺滑度
• 朗姆酒60ml：可替换波本或白兰地
• 肉桂粉、豆蔻粉各一小撮：点睛香料

*** 步骤：从分离蛋黄到冷藏熟成

1. 蛋黄乳化：打出浅黄色缎带

将蛋黄与糖放入厚底锅，用蛋抽画圈搅拌3分钟，颜色变浅、体积膨大即可。此步骤决定成品是否细腻。

2. 低温加热：82℃杀菌不结块

牛奶与淡奶油混合后小火加热至边缘冒小泡，缓慢倒入蛋黄糊，同时不停搅拌。回锅继续小火，温度计达82℃立即离火，避免蛋腥味。

3. 酒与香料：分层注入更均匀

离火后加入朗姆酒，分两次倒入，每次搅拌30秒。撒入肉桂、豆蔻，盖保鲜膜贴面冷藏至少4小时，让风味融合。

常见疑问解答：凝固、腥味、无酒精怎么办

Q：蛋酒冷藏后凝固像布丁？
A：加热超过85℃蛋白质过度凝固，下次离火温度提前2℃即可。

Q：喝起来有蛋腥味？
A：蛋黄糊打发不足或加热时间过短，可加少许香草精掩盖。

Q：想做无酒精版？
A：朗姆酒换成等量冷萃咖啡或椰子奶，风味同样醇厚。

进阶技巧：三种创意变体

1. 巧克力蛋酒：在热奶阶段加入20g黑可可粉，苦甜平衡。
2. 抹茶蛋酒：抹茶粉过筛与糖同打蛋黄，日式清香。
3. 南瓜香料蛋酒：混入30g南瓜泥与姜粉，秋冬限定。

保存与享用：更佳赏味期

密封冷藏可存3天，酒精浓度高于15%可延长至5天。饮用前摇匀，杯口蘸肉桂糖，加冰块或打发奶油皆可。

文化彩蛋：各国蛋酒差异

墨西哥“Rompope”加肉桂与杏仁；德国“Eierlikör”用白兰地更浓稠；日本便利店冬季限定则降低酒精，突出香草甜感。