马齿苋口感微酸、质地脆嫩，是夏季餐桌上极受欢迎的野菜。它既能清炒、煮汤，也能做馅，但最省时、最能保留营养的吃法还是凉拌。下面用问答形式，把大家最关心的“马齿苋怎么做好吃”和“凉拌马齿苋的做法”一次讲透。 ---

马齿苋到底要不要焯水？

**必须焯水，且时间要短。** 马齿苋含较多草酸，直接入口会发涩，焯水能去除草酸、软化纤维。水开后下锅，**30秒即可捞出**，立刻过冷水，颜色立刻碧绿，口感也更脆。焯水过久，叶子烂糊，营养流失。 ---

凉拌马齿苋的经典配料有哪些？

**基础版：** - 蒜末 - 生抽 - 香醋 - 香油 **升级风味：** - 熟白芝麻 - 小米辣圈 - 花椒油 - 少许白糖提鲜 **注意顺序：** 先放蒜末、盐、糖抓匀，让马齿苋出水；再依次加生抽、香醋、香油，最后撒芝麻和辣椒。这样味道层次清晰，不会“水垮垮”。 ---

凉拌马齿苋的详细步骤

1. 选菜：挑叶片饱满、茎脆嫩的马齿苋，老茎掐掉。 2. 清洗：淡盐水浸泡10分钟，流水冲净泥沙。 3. 焯水：水开加几滴油，**30秒捞出过冰水**。 4. 控水：轻轻挤干水分，避免拌时出水。 5. 调味：按上述顺序加入调料，**每加一样都翻拌一次**，让味道均匀。 6. 静置：盖上保鲜膜冷藏15分钟，更入味。 ---

如何让凉拌马齿苋更出彩？

- **加坚果**：碎花生或腰果，增加脆感。 - **加蛋白**：手撕鸡胸肉、水煮蛋碎，直接变成低脂主菜。 - **加果香**：少许苹果丝或芒果丁，酸甜平衡。 ---

马齿苋的其他家常做法

清炒马齿苋

热锅凉油，爆香蒜片，下马齿苋大火快炒1分钟，**沿锅边淋半勺料酒**，去土腥。出锅前点盐即可，保持原色原味。

马齿苋鸡蛋饼

焯水后切碎，与鸡蛋、面粉、盐调成糊，平底锅薄油摊成两面金黄。外酥里软，孩子也能接受。

马齿苋豆腐汤

嫩豆腐切块，水开后下豆腐与马齿苋，**淋一圈芝麻油**，撒白胡椒粉，清爽解暑。 ---

保存马齿苋的小窍门

- **短期**：焯水挤干，装保鲜盒冷藏，三天内吃完。 - **长期**：焯水后分小份挤成球，冷冻可存一个月，随吃随取。 ---

常见疑问快答

**Q：马齿苋有点酸味，是变质了吗？** A：本身带天然苹果酸，只要无腐臭味、叶片不发黏，就是正常味道。 **Q：孕妇能吃凉拌马齿苋吗？** A：少量尝鲜无妨，但马齿苋性滑利，**孕早期慎吃**，更好做熟。 **Q：市场买的马齿苋根部要不要？** A：老根纤维粗，建议剪掉；嫩根可留，口感脆甜。 --- 马齿苋做法看似简单，细节决定成败。记住“焯水30秒、过冰水、分次调味”这三步，就能把一盘普通的野菜变成餐桌亮点。