雪媚娘怎么做？
把糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖混合蒸透，再裹入淡奶油与水果即可。

材料清单：零失败从称重开始

• 雪媚娘皮：水磨糯米粉100g、玉米淀粉30g、细砂糖40g、纯牛奶170ml、黄油20g
• 内馅：动物性淡奶油200ml、细砂糖15g、芒果丁/草莓丁适量
• 手粉：熟糯米粉20g（防粘用）

雪媚娘皮为什么会破？三大元凶与破解方案

很多新手都会遇到皮一擀就裂、一包就破的尴尬。自问自答，把问题拆开看：

1. 配方比例失衡

淀粉过多会导致皮脆硬易裂；液体不足则面团干巴。解决：保持糯米粉与淀粉≈3:1，牛奶量不低于粉类总重的130%。

2. 蒸制时间不足

蒸不透的面团内部生粉颗粒未糊化，延展性极差。判断标准：用筷子戳中心无白芯，表面呈半透明且微微鼓包。

3. 黄油未完全吸收

趁热揉面时黄油必须彻底融进面团，形成柔韧薄膜。若黄油呈颗粒状，擀开时必破。技巧：戴一次性手套反复折叠按压5分钟。

详细步骤：15分钟搞定雪媚娘皮

1. 混合粉类：将糯米粉、玉米淀粉、糖过筛两次，倒入牛奶搅拌至无干粉。
2. 过筛蒸制：混合液再过筛一次，盖保鲜膜扎小孔，沸水入锅中火蒸20分钟。
3. 揉入黄油：出锅趁热放黄油，用刮刀翻拌散热至不烫手，戴手套揉至光滑有弹性。
4. 分割松弛：面团均分6份，每份约45g，盖保鲜膜室温松弛20分钟。

奶油与水果的黄金比例

淡奶油200ml加15g糖，低速打发至8分发，提起打蛋头呈小尖钩即可。水果丁控干水分，每颗雪媚娘放15g左右，过多易撑破皮。

包制手法：零破皮三要点

• 撒足手粉：案板与擀面杖均匀铺熟糯米粉，防粘同时增加延展性。
• 擀成飞碟形：中心厚边缘薄，直径约12cm，边缘厚度≤2mm。
• 旋转收口：将皮放在虎口，奶油与水果置中心，边转边向上合拢，最后捏紧底部。

冷藏定型与口感提升

包好后冷藏30分钟，奶油凝固后切面更平整。若想皮更Q弹，可在配方中替换10g糯米粉为木薯淀粉。

常见问题快问快答

Q：隔夜皮变硬怎么办？
A：密封盒底部垫一片新鲜面包，吸收多余水分，次日回温10分钟即可恢复柔软。

Q：没有玉米淀粉能用土豆淀粉吗？
A：可以，但成品透明度略低，口感稍硬，建议减少5g液体。

Q：蒸好的面团太黏无法揉？
A：戴双层手套，先用刮刀翻拌散热，分次加入少量熟糯米粉调节，切勿一次加太多。

进阶创意：三款人气口味变体

奥利奥咸奶油

奶油中加入2g海盐、20g奥利奥碎，甜咸交织。

抹茶蜜豆

皮里揉入3g抹茶粉，内馅放蜜红豆与少量白巧克力碎。

芋泥麻薯

提前炒制芋泥，包入拉丝麻薯，口感层次翻倍。

掌握以上细节，雪媚娘皮再也不破，软糯拉丝、奶香四溢的成品轻松到手。