芋头软糯香甜，既能当主食也能做甜品，可蒸、煮、炸、烤、炒，变化多端。很多人买回芋头却不知从何下手，下面把最常被问到的疑问一次说清，并给出10种零失败的家常做法，照着做就能端出惊艳全家的芋头盛宴。

一、芋头到底要不要先焯水？

焯水不是必须，但焯水能去掉表面草酸钙结晶，减少喉咙发痒的风险。

• 去皮切块后冷水下锅，水开后再煮2分钟即可捞出过凉。
• 若做甜品或清蒸，可省略焯水，直接蒸透后口感更粉糯。

二、怎样挑到又粉又糯的芋头？

记住“三看一掂”：

1. 看外表：表皮粗糙、毛须浓密、无腐烂斑点。
2. 看切口：横切面呈淡紫色纹路且粉质细腻。
3. 看重量：同样大小，手感越轻代表淀粉越足。
4. 掂硬度：用手指轻压，硬实不凹陷。

三、10种家常做法一次学会

1. 反沙芋头（潮汕经典）

材料：芋头、白砂糖、葱花、油

步骤：

1. 芋头切条，170℃油炸至表面金黄捞出。
2. 锅中留底油，倒入糖与水比例2:1，小火熬至起大泡。
3. 关火迅速倒入芋头条与葱花，不停翻锅让糖浆返沙包裹。

2. 广式芋头蒸排骨

排骨提前用豆豉、蒜末、生抽、糖、生粉腌20分钟；芋头垫底，排骨铺面，大火蒸25分钟，出锅撒葱花即可。 ---

3. 台式芋圆甜品

芋头蒸熟压泥，趁热与木薯粉按2:1揉团，搓条切粒，水开下锅浮起后过冰水，搭配红豆、仙草、椰奶，Q弹加倍。 ---

4. 咸蛋黄焗芋头

芋头蒸熟压小块，咸蛋黄碾碎，小火炒至起沙，倒入芋头翻匀，最后淋少许黄油提香。 ---

5. 香芋腊味焖饭

电饭煲正常水量，加入腊肠丁、芋头丁、干贝丝、香菇丁，按下煮饭键，跳闸后淋生抽+芝麻油再焖10分钟，锅巴焦香。 ---

6. 椰香芋头西米露

西米煮透过凉，芋头切小块与椰浆、冰糖小火炖15分钟，加入西米与芒果粒，冷藏后风味更佳。 ---

7. 芋头扣肉（客家版）

五花肉先煮后炸，切片与芋头片相间码入碗中，倒入用南乳、生抽、糖调成的酱汁，蒸90分钟倒扣装盘。 ---

8. 椒盐芋头条

芋头条炸至外壳酥脆，趁热撒椒盐+辣椒面+九层碎，下酒神器。 ---

9. 芝士焗芋泥

芋头蒸熟压泥，加牛奶、黄油、糖拌匀，表面铺满马苏里拉芝士，200℃烤至表面金黄拉丝。 ---

10. 芋头煎饼

芋泥与糯米粉按3:1混合，包入花生碎+红糖馅，压扁小火煎至两面焦香，外脆内糯。 ---

四、常见失败点与补救方案

Q：蒸好的芋头不粉反而水水的？
A：品种问题或蒸太久，下次选槟榔芋，蒸制时间控制在20分钟内，关火再焖5分钟。

Q：手痒怎么办？
A：戴一次性手套操作；若已发痒，用热水泡手或抹白醋可缓解。

Q：炸芋头时油溅得厉害？
A：芋头表面水分未干，提前用厨房纸吸干，或拍一层干淀粉再下锅。

五、保存与再利用

• 生芋头：用报纸包好放阴凉通风，可存半月。
• 熟芋头：分装冷冻，做甜品或煮粥时直接取用。
• 剩芋泥：加鸡蛋、面粉调成糊，翌日煎成芋香小饼。

把芋头从配角变主角，只需掌握以上技巧与配方，厨房新手也能轻松驾驭。今晚就挑一颗沉甸甸的芋头，开始你的美味实验吧。