不用烤箱也能做出拉丝芝士、饼底酥脆的披萨吗？平底锅就能搞定，只要掌握火候、面团和配料三大关键，厨房小白也能一次成功。

为什么选平底锅？三大优势一次说清

• 受热均匀：厚底铸铁锅储热好，饼底不会出现一半焦一半生。
• 省时省电：开火后预热只需两分钟，比烤箱预热快十倍。
• 口感可控：随时掀盖查看，边缘焦脆程度随心调整。

面团到底要不要发酵？两种方案对比

很多人纠结“没时间发酵怎么办”，下面给出免发酵快手版与冷藏慢发酵风味版的详细差异。

免发酵快手版（15分钟搞定）

材料：普通面粉、温水、橄榄油、盐、泡打粉。

步骤：所有材料混合揉成团即可使用，饼底偏软，适合赶时间。

冷藏慢发酵风味版（提前一晚准备）

材料：高筋面粉、酵母、糖、盐、橄榄油、冰水。

步骤：揉好后冷藏一夜，第二天回温十分钟，饼底气孔丰富，麦香更浓。

酱料怎么调才够味？万能配比公开

番茄酱太酸？试试这个比例：

• 番茄罐头或新鲜番茄碎 100g
• 蒜末 3g
• 盐 1g
• 糖 2g
• 黑胡椒 0.5g
• 橄榄油 5g

小火熬到浓稠，冷却后抹在饼底，既提鲜又不抢芝士风头。

芝士选哪种才能拉丝不断？实测对比

结论：纯马苏里拉碎性价比更高，若想奶香更足，可混入20%切达。

平底锅披萨的完整步骤（图文详解）

1. 预热锅具：中火空烧铸铁锅两分钟，滴一滴水能立刻蒸发即可。
2. 擀饼底：面团擀成比锅底小一圈的圆形，厚度约3mm，边缘略厚。
3. 铺底酱：刷一层自制番茄酱，边缘留1cm不抹，防止烤焦。
4. 加配料：先铺芝士再铺蔬菜肉类，水分大的食材提前炒干。
5. 盖盖焖烤：最小火焖8分钟，芝士融化后沿锅边淋10ml水，再盖盖2分钟，利用蒸汽让芝士彻底融化。
6. 出锅切块：用硅胶铲沿边缘划一圈，倒扣在案板上，趁热切块。

常见问题快问快答

Q：饼底总是湿软怎么办？
A：锅温不够高，或配料出水太多。解决：预热时间延长到三分钟，蔬菜先炒干。

Q：芝士不拉丝？
A：温度不够或芝士质量差。解决：关火后焖两分钟再开盖，选用含干酪素≥45%的马苏里拉。

Q：底部糊了顶部没熟？
A：火太大。解决：最小火加盖，必要时垫一块烘焙纸隔热。

进阶玩法：三种口味一次学会

1. 经典玛格丽特

番茄酱+马苏里拉+新鲜罗勒叶，出炉后淋少许橄榄油。

2. 川味麻辣香肠

麻辣香肠片+玉米粒+马苏里拉，撒花椒粉和葱花，辣麻分明。

3. 榴莲忘返

榴莲肉捣成泥，与芝士1:1混合，甜咸交织，趁热吃最香。

保存与复热技巧

• 冷藏：完全冷却后装密封盒，冷藏可存两天。
• 冷冻：切片后垫烘焙纸，装袋冷冻，可存两周。
• 复热：平底锅小火不加油，盖盖焖3分钟，口感接近现做。

只要记住“锅热、火小、料干”六字诀，平底锅披萨就能成为周末餐桌的常驻明星。