盐焗虾怎么做？先搞清“焗”的精髓

盐焗虾的“焗”并非简单蒸或煮，而是利用**高温干热**让盐粒形成密闭“烤箱”，把虾肉的水分与鲜味锁在壳内。 自问：为什么不用水煮？ 自答：水煮会让鲜味流失到汤里，而盐焗把味道“逼”回虾肉，壳脆肉弹，香气更浓。 ---

盐焗虾用粗盐还是细盐？答案藏在颗粒里

**粗盐（海盐或岩盐）**是首选。 - 颗粒大、空隙多，受热均匀且不易结块； - 细盐易融化成硬壳，虾壳会被“腌”得过咸，肉反而发柴。 若只有细盐，可混合等量粗粒玉米砂或洗净的河沙，模拟粗盐环境。 ---

食材清单：看似只有虾和盐，细节决定成败

- **基围虾/对虾** 500g，挑壳硬、须完整的鲜活品； - **粗海盐** 1.5kg，无碘、未调味的最纯粹； - **香料**（可选）：花椒10粒、八角1颗、香叶2片、干辣椒2根； - **姜葱** 少许，去腥增香； - **油纸或烘焙纸** 2张，防止虾壳粘盐。 ---

三步预处理：让虾“活”在盐里

1. **剪须去枪**：剪掉额剑和长足，避免戳破盐壳； 2. **冰镇晕虾**：冰水浸泡3分钟，虾肉收缩更弹牙； 3. **厨房纸吸水**：表面水分越少，盐焗时越干爽。 ---

盐焗虾的三种家常做法

### 1. 铸铁锅版（最稳） - 粗盐平铺锅底2cm厚，中火烘至**盐粒微微发黄**（约3分钟）； - 铺姜葱段，放虾，再盖盐1cm； - 盖盖转小火焗**5分钟**，关火焖2分钟，盐壳轻敲即碎。 ### 2. 电饭煲版（零失败） - 内胆抹薄油，铺盐1cm，按下“煮饭”键预热； - 跳至保温后放入包纸的虾，再盖盐； - 保温**8分钟**，开盖抖掉盐粒即可。 ### 3. 烤箱版（香气最足） - 烤盘铺盐2cm，200℃预热10分钟； - 虾包纸埋盐中，再盖盐1cm； - 200℃烤**7分钟**，余温焖3分钟，壳脆如薯片。 ---

如何判断熟度？壳肉分离即更佳

- **壳色**：由青灰转橙红，虾头油渗出； - **触感**：轻捏虾身，硬挺回弹； - **时间**：500g虾，总时长不超过8分钟，过火则肉粉。 ---

去咸技巧：抖、刷、拍

1. 出锅后**立刻抖落**表面盐粒； 2. 软毛刷轻刷虾壳缝隙； 3. 手掌轻拍虾背，震出残留盐粉。 ---

风味升级：盐焗虾的隐藏吃法

- **柠檬盐焗**：盐里刨入半颗柠檬皮屑，清香解腻； - **黑椒蒜香**：焗好后趁热撒现磨黑胡椒+蒜末； - **椒盐蘸碟**：盐焗虾剥壳后蘸**椒盐粉+花生碎**，下酒神器。 ---

常见翻车点自查

- **盐结块**：锅未预热或细盐过多，导致盐壳过硬； - **虾肉咸**：未包纸或虾壳破裂，盐分渗入； - **腥味重**：未去虾线或香料不足，建议开背去线再焗。 ---

保存与复热：脆壳不再软

- **冷藏**：剥壳后密封冷藏，24小时内食用； - **复热**：180℃烤箱回温3分钟，或空气炸锅200℃2分钟，壳恢复脆感。